四季豆是人們常吃的蔬菜，但就是這種常見的食物，其實也含有對人體有害的成分，尤其是生的四季豆毒素含量更高。那麼四季豆沒熟吃了會中毒嗎？
四季豆沒熟吃了會中毒。四季豆含有皁素、植物血凝素等有害物質，沒做熟的話，這些物質就會引起人體中毒症狀。
四季豆中毒的症狀有：腹痛、腹瀉、嘔吐，嘔吐少則數次，多者可達十餘次。多數中毒者有四肢發麻的症狀，還有頭暈、心慌、胸悶、冷汗和畏寒等神經系統症狀。
四季豆中的毒素不耐高溫，所以，烹調時儘量選用足夠時間長的高溫加工。避免採用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短），應儘量煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。
四季豆中毒的發病潛伏期一般爲數十分鐘至數小時，一般不超過5小時。輕度中毒症狀可自行恢復，但如果中毒症狀嚴重，需及時就醫診治。
