蠶豆是人們的餐桌上常見的一種食材，做法多樣，味道也很好，並且營養豐富。我們知道很多豆類在沒有完全煮熟的情況下吃了會中毒，那麼蠶豆沒熟會中毒嗎？
蠶豆沒熟會中毒。
蠶豆中含有一種叫巢菜鹼苷的物質，這種物質是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，攝入人體內容易引發急性溶血性貧血，即我們常說的蠶豆黃病，因爲巢菜鹼苷侵入機體後，可發生血細胞溶解，蠶豆如果烹製不當，就容易使人發生中毒現象，一般在食用後4-24內發病。
輕度症狀：可見臉色蒼白，發熱，頭痛，眩暈，乏力，食慾不振，腹瀉，陣發性腹痛，噁心，嘔吐，黃疸，貧血，尿少而紅，呈紅葡萄酒樣或醬油樣，嗜睡等症。
中度症狀：除了有輕證可見症狀，還伴隨腰痛，心尖區有貧血性雜音，肝臟增大，部分患者常因脫水，酸中毒，發生休克。
重度症狀：除了上述症狀，還伴隨高熱，寒戰，深度黃疸，昏迷，持續性驚厥及血紅蛋白尿等。
1.立即停食蠶豆。
2.輕度中毒症狀者可使用肥皂水，溫開水或鹽水催吐，服食高蛋白，高糖，低脂肪食物，並補充大量維生素C。
3.口服碳酸氫鈉以鹼化尿液，減少血紅蛋白在腎小管內沉澱。
4.重度中毒者及時送醫治療。
1.爲了預防吃蠶豆中毒，最好不吃新鮮的嫩蠶豆，吃也要煮熟透再食用。
2.購買新鮮蠶豆時，要選擇蠶豆上的筋是綠色的，皮薄柔嫩者，這類蠶豆口感軟糯，若蠶豆的筋變成黑色，就說明蠶豆老了，不宜選購。
蠶豆是人們的餐桌上常見的一種食材，做法多樣，味道也很好，並且營養豐富。我們知道很多豆類在沒有完全煮熟的情況下吃了會中毒，那麼蠶豆沒熟會中毒嗎？
紅糖：蠶豆與紅糖同食，可以排出水溼，同時溫補腎臟，長期服用可以緩解慢性腎炎引起的水腫。
粳米：蠶豆中含有大量的維生素，礦物質等營養成分，粳米的營養豐富，但缺乏某些維生素，二者同食，能形成營養互補。
枸杞：蠶豆有清熱解毒的功效，枸杞子能清肝明目，二者同食，可以有效緩解肝火過旺的症狀。
