蠶豆也叫胡豆，羅漢豆，含有十分豐富的營養物質，包括碳水化合物，膳食纖維，蛋白質等，它既可以油炸直接食用，也可以作爲主菜炒食，拌食，那麼蠶豆和什麼一起炒好吃呢？
蠶豆營養豐富，每500克含蛋白質24克，脂肪3克，碳水化合物98克，胡蘿蔔素16毫克，硫氨酸2.25毫克，核黃素0.35毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸140毫克，鉀23.5毫克，鐵11毫克，磷165毫克。食用方法以炒，燒，炸，煮粥爲主，炒食可清炒，亦可搭配許多肉類，蔬菜一同炒食。
材料：新鮮蠶豆500克，冬菜25克，冬筍50克，姜5克，醬油5克，白糖3克，料酒10克，味精2克，精鹽2克，澱粉5克，雞湯100毫升，花生油50克。
做法：
1.蠶豆剝取老皮和嫩皮，洗淨待用。
2.冬筍洗淨，切成小片，冬菜洗淨切末。
3.炒鍋放油燒熱，放入薑末熗鍋，速下冬菜煸炒，再下入蠶豆，冬筍，煸炒片刻，下入調料，雞湯。
4.加水澱粉勾芡，淋入明油即可出鍋。
好處：蠶豆性味甘，平，有清熱利溼，補脾和胃之功，佐以川冬菜炒食，清淡適口，味道鮮美，開胃助食。
材料：嫩蠶豆250克，麥冬20克，料酒10克，食鹽4克，味精3克，姜4克，蔥8克，素油35克。
做法：
1.將麥冬用清水浸泡1夜，捶扁，洗淨。
2.蠶豆洗淨，煮熟，瀝乾水分。
3.姜洗淨去皮切片，蔥洗淨切段。
4.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入姜，蔥爆香，隨即下入麥冬，熟蠶豆，料酒，食鹽，味精，炒熟即成。
好處：滋陰，減肥。
材料：新鮮蠶豆400克，韭菜250克，醬油10克，食鹽5克，味精3克，姜5克，蔥10克，素油50克。
做法：
1.將新鮮蠶豆洗淨，幹品用水泡發1晝夜，煮熟，瀝乾水分。
2.韭菜洗淨去黃葉，切3釐米長的段。
3.姜洗淨切片，蔥洗淨切段。
4.將炒鍋置武火上燒熱，下入素油燒至六成熱，下入蔥姜爆香，隨即下入蠶豆炒熟，再放入韭菜，食鹽，醬油，味精，翻炒至蠶豆韭菜均熟透即成。
好處：止血，降壓。
蠶豆也叫胡豆，羅漢豆，含有十分豐富的營養物質，包括碳水化合物，膳食纖維，蛋白質等，它既可以油炸直接食用，也可以作爲主菜炒食，拌食，那麼蠶豆和什麼一起炒好吃呢？
材料：新鮮蘑菇300克，嫩蠶豆100克，火腿25克，鮮湯150克，精緻植物油，精鹽，味精各適量。
做法：
1.先將蘑菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋中略焯後撈出。
2.蠶豆洗淨，去殼去皮。
3.火腿切成小菱形片。
4.炒鍋上中火，放油燒熱，放入蠶豆仁略煸。
5.下蘑菇片，火腿片，加鮮湯，味精，食鹽調味炒熟即可出鍋。
好處：清香滑潤，健脾益胃，利溼澀精。
材料：嫩蠶豆病400克，熟鹹鴨蛋黃3個。
調料：精鹽1克，黃酒5克，薑汁5克，水澱粉5克，清湯，味精，熟豬油適量。
做法：
1.將嫩蠶豆洗淨放入沸水鍋中，燙至翠綠色即撈出。
2.鴨蛋黃用刀拍碎。
3.炒鍋中加熟豬油燒至四成熱，投入鴨蛋黃炒散。
4.再加入蠶豆瓣，黃酒，精鹽，薑汁，炒勻後放入少許清湯，加味精，用水澱粉勾薄芡，即可出鍋。
1.蠶豆中含有大量的澱粉，食用過多會產生很強的飽腹感，導致腹脹的感覺出現。
2.蠶豆的熱量也不低，新鮮蠶豆的熱量爲每100克335大卡，吃多了會導致肥胖問題出現，尤其是吃油炸蠶豆的時候容易發胖。
3.適量食用蠶豆可以潤腸通便，但蠶豆性瀉，過量食用的話就有可能引起腹瀉，損傷脾胃。
