蠶豆中含有大量的蛋白質，在日常生活中,蠶豆在整個豆類家族中僅次於大豆,並且其氨基酸的種類也比較齊全,特別是賴氨酸，含量非常豐富。
蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分卵磷脂，並含有非常豐富的膽鹼，對人們有增強記憶力的健腦作用。對於學生和其他腦力工作者來說,適當進食蠶豆對他們緩解精神疲勞具有一定的功效。而且蠶豆中的蛋白質還可以起到延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維可以起到降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
①與黃豆一樣，蠶豆也不可以生吃，應該將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
②不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
③蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病"。這是因爲其體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
鮮蠶豆180克，竹筍180克，香菇8只,甜豉油1茶匙，生抽2湯匙,糖、香油、味精適量。
(1)將鮮蠶豆去殼，洗淨後煮熟，然後撈出，瀝乾水分，放入大碗中。
(2)竹筍去殼,水煮約20分鐘後切丁,放在蠶豆上。
(3)香菇浸軟，去蒂，切爲四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘。
(4)將各種調味料混合拌勻，備用。
(5)把蠶豆、竹筍丁、香菇一同拌勻，加入調味料再拌勻，上碟，即成。
