蠶豆是豆類蔬菜中的重要食用豆之一，按種皮顏色不同可分爲青皮蠶豆，白皮蠶豆和紅皮蠶豆等，營養極爲豐富，那麼蠶豆怎麼做好吃呢？
每100克蠶豆含能量約104千卡，蛋白質約8.8克，脂肪約0.4克，碳水化合物約19.5克，膳食纖維約3.1克，此外還含有維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B3，維生素E，維生素C和鈣，鎂，鉀等多種礦物質，並且氨基酸種類較爲齊全，尤其是賴氨酸含量豐富，一般人均可食用，多用於炒菜，涼拌，也可以製成各種小吃。
材料：牛肉300克，蠶豆200克。
調料：食鹽，雞精各適量，香油1小匙。
做法：
1.先將牛肉洗淨，入沸水焯燙後切塊備用。
2.蠶豆用清水洗淨，泡發去皮備用。
3.將牛肉放入鍋中，加清水開大火主治八成熟。
4.再放入蠶豆，轉中小火，煮至肉熟豆爛，加食鹽，雞精調味。
5.出鍋前淋上香油即可。
材料：雪菜1 00克，新鮮蠶豆25克，雞胗2個，海米20克，水髮香菇6朵，豬瘦肉50克，植物油15克，料酒，胡椒粉，水澱粉各適量，鮮湯500毫升，食鹽，雞精少許。
做法：
1.雪菜洗淨切絲。
2.豬肉洗淨切絲，入沸水焯燙後，加少許食鹽，水澱粉拌勻上漿。
3.蠶豆去殼；雞胗處理乾淨，切一字花刀塊，入沸水中焯至翻花，撈出。
4.海米用沸水泡發，沖洗乾淨；香菇洗淨，去蒂切絲。
5.炒鍋置火上，放入油燒熱，下入雪菜煸炒一下，加入鮮湯，稍煮出味，將肉絲放入鍋中，烹入料酒，撇去浮沫，然後下入海米，雞胗，蠶豆，香菇，待鍋再開稍煮片刻，加入食鹽，胡椒粉和雞精調味即可。
材料：鮮蠶豆人125克，蝦仁100克，熟火腿50克，香菇3朵。
調料：食鹽1小匙，料酒，植物油各1大匙，蔥花，薑末各適量。
做法：
1.香菇洗淨，去梗，切丁；火腿切小丁；蝦仁洗淨，挑去蝦線；蠶豆仁洗淨，搬開。
2.炒鍋燒熱，加植物油，燒至四成熱時，放入蝦仁滑開，撈出瀝油。
3.油燒至五成熱時，放入火腿滑散，撈出瀝油。
4.炒鍋內留少許底油，放蔥花，薑末爆香，加入火腿，蝦仁，蠶豆仁，香菇翻炒均勻，加精鹽，料酒炒熟，即可食用。
蠶豆是豆類蔬菜中的重要食用豆之一，按種皮顏色不同可分爲青皮蠶豆，白皮蠶豆和紅皮蠶豆等，營養極爲豐富，那麼蠶豆怎麼做好吃呢？
材料：鮮嫩蠶豆300克，黃瓜100克。
調料：辣椒油10毫升，醬油15毫升，蒜泥30克，食鹽5克，雞精2克，糖5克，醋10毫升，香油30毫升，蔥花10克。
做法：
1.將黃瓜洗淨，切成1釐米見方的小丁，與2克食鹽攪拌均勻，醃漬入味後瀝乾水分。
2.將鮮嫩蠶豆煮熟，與黃瓜丁一起放入碗中。
3.將蒜泥，辣椒油，醬油，食鹽，雞精，醋和香油逐一調入碗中，拌勻後撒上蔥花即可。
1.蠶豆所含鈣質豐富，非常有利於人體骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長與發育。
2.蠶豆中的蛋白質不含有膽固醇成分，可以提高食品營養價值，並幫助預防心血管疾病。
3.蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇，促進腸蠕動的作用。
4.蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣，鋅，錳，磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
