在日常生活中，蠶豆是我們很多人都喜歡吃的一種食物。它的營養豐富，而且具有很好的食用價值。那麼買蠶豆的時候該如何挑選呢？
蠶豆的顏色爲翠綠色，顏色越新鮮越好，而爲避免人工染色，還應用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色等情況。
蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。
用手捏，好的蠶豆應是堅硬的，捏不動。而次蠶豆則發軟的，這種蠶豆吃起來口感很差。
1、蠶豆不僅含有豐富的蛋白質（蠶豆中的蛋白質能夠減緩動脈硬化的進程），氨基酸也很豐富，尤其是人體不能自己合成的賴氨酸，常吃能夠促進發育，增強免疫力。
2、蠶豆也屬於富含膳食纖維的蔬菜，因此吃了能夠促進腸蠕動，預防便祕。
3、蠶豆可以說是學習任務重的孩子們的“良藥”，其所含的磷脂和膽鹼能夠起到健腦和增強記憶力的作用，維生素A則能呵護視力緩解眼睛疲勞。當然，對腦力工作者來說，也很適合。
4、此外，還有研究表明，蠶豆對於腸癌有一定的預防作用。
1、不可生吃，因爲生吃會產生毒素，對身體有害。
2、蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。
3、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的蠶豆病。這是因爲體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
