蠶豆的營養價值比較高，很多人都喜歡吃，而且新鮮的嫩蠶豆顏色翠綠，顏值也很高，但是生蠶豆是不能多吃的，那麼生蠶豆吃多了有什麼壞處呢?
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。爲了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，蠶豆新鮮食用比較好，最好不要生吃，可以放入菜裏面，這樣食用的話可以減少食物營養的流失。
蠶豆皮可以正常食用的。
蠶豆皮也是屬於一種營養價值頗爲豐富的食材，食用之後可以對人體健康起到一定的保護作用，食用蠶豆皮對於一些腸胃消化系統不好的人羣而言是很好的食療產品，可以幫助人體的消化功能起到一定的促進作用，能預防便祕的發生，還可以防止人體出現水腫的情況，一些患有水腫型肥胖的人羣可以通過食用蠶豆皮來控制病情，生將備好的蠶豆皮洗淨之後加水燉煮，熬煮出來的水喝上那麼幾次之後即可起到利尿作用。
