蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。
孕婦能吃蠶豆，但不能生吃蠶豆，如果有對蠶豆過敏者要慎重。
傳統醫學認爲蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
蠶豆是人類最古老的食用豆類作物，同時還具有重要的藥用價值。
1、蠶豆富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鋅、錳、磷脂等礦物質，還含有豐富的膽石鹼，常食用可有增強記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。
3、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，食用能緩解孕婦便祕。
4、豆性味甘平，能益氣健脾，利溼消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用，孕婦在孕後期容易發生水腫，可以適當吃一些蠶豆。
1、孕婦平時是可以吃蠶豆的，但是要注意的是一次不能吃得太多，而且要吃熟的蠶豆。如果孕婦家族裏有蠶豆病史的親人，也儘量不要吃蠶豆。
2、吃了蠶豆會中毒是因爲蠶豆和蠶豆花粉中含有巢菜鹼甙，這是一種有毒物質，新鮮的嫩莢蠶豆中含量更多，人攝入後與體內的6-磷酸葡萄糖發生競爭性抑制，可引起急性溶血性貧血，俗稱“蠶豆病”，一旦發生這種病，應趕緊就醫。凡有蠶豆病過敏史，包括父母或祖父母有過這種病史的人，不要吃蠶豆、蠶豆製品及蠶豆花粉。另外患結腸炎、痔瘡出血、尿毒症者也不宜吃蠶豆。
3、對於孕婦來說，平時是可以吃蠶豆的，但是要注意的是一次不能吃得太多，而且要吃熟的蠶豆。孕婦如果患上了蠶豆病可能會將蠶豆病遺傳給寶寶，表現爲遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G-6-PD)缺陷。如果孕婦家族裏有蠶豆病史的親人，也儘量不要吃蠶豆。
