芸豆又叫四季豆，菜豆，衆所周知，這種豆類不煮熟煮透食用是容易中毒的，但是芸豆所含毒素經高溫後可被破壞，故烹調時宜先將芸豆放在開水中焯數分鐘，撈出後再烹調食用。那麼芸豆煮多長時間沒毒呢?
芸豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調食用，炒煮的時候要燒熟煮透，煮至芸豆的青綠色消失，一般要燉煮15-20分鐘左右。
1.皁苷：皁苷對腸胃道黏膜有強烈的刺激作用，並能破壞紅細胞，引起溶血。
2.豆素：豆素也稱紅細胞凝集素，是一種有凝血作用的毒蛋白，經過長時間煮沸才能破壞。
3.亞硝酸鹽：芸豆放置24小時或更久，其中亞硝酸鹽含量大爲增加，可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結合而失去攜氧能力，導致全身缺氧，紫紺等。
4.胰蛋白酶抑制劑：此酶抑制劑可使胰蛋白酶失活，引起消化不良，胃脹，噁心，腹痛等。
中毒多在進食芸豆4-8小時後發病，潛伏期最短爲30min，一般中毒症狀有頭暈，頭痛，噁心，嘔吐，腹痛，無力，四肢麻木，肌顫，心慌等，重者有流涎，出汗，瞳孔縮小，血壓下降，神志恍惚或昏迷等類似有機磷農藥中毒症狀。
中毒症狀較輕者，通常經過吐瀉後可自愈;吐瀉嚴重者，可靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，並促進毒素排泄，情況嚴重者，需及時送醫治療。
芸豆又叫四季豆，菜豆，衆所周知，這種豆類不煮熟煮透食用是容易中毒的，但是芸豆所含毒素經高溫後可被破壞，故烹調時宜先將芸豆放在開水中焯數分鐘，撈出後再烹調食用。那麼芸豆煮多長時間沒毒呢?
購買芸豆的時候注意選擇鮮嫩的，加工時鮮除去含毒素較多的部分，烹調時儘量不要採用涼拌，爆炒等加熱時間短的烹飪方式，要將全部芸豆煮熟燜透，使豆子變軟，以徹底破壞毒素。
