芸豆學名菜豆,顆粒飽滿肥大,可煮可燉,營養豐富,是開發新營養主食品種的原料。芸豆的藥用價值也很高,在古醫書中被列爲滋補食療佳品。
芸豆營養豐富,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞肉的7倍多鐵含量爲雞肉的4倍,B族維生素也高於雞肉。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,每100克芸豆含鉀112毫克,鎂18.5毫克,鈉僅爲0.8毫克。
1、芸豆營養豐富,蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高,常食芸豆,可加速肌膚新陳代謝,促進身體排毒,令肌膚常葆青春。
2、芸豆含有皁苷、尿素酶和多種球蛋白,具有提高人體自身免疫能力、增強抗病能力、促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展有抑制作用,所含尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
3、芸豆是高鉀低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
4、芸豆所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的速度,具有良好的減肥作用,想減肥者多吃芸豆能達到瘦身的目的。
1、芸豆中含有一種毒蛋白,高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透。
2、芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成腹脹,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應少食。
材料:
芸豆30克,粳米100克。
做法:
鍋內放水適量,先將芸豆煮成八分熟,再加入粳米,慢火煮成稀粥,隨意食用。
功效:
此粥有益脾胃、清內熱的功效。
材料:
芸豆150克,排骨110克。
做法:
芸豆洗淨,排骨洗淨,放入開水中汆燙,撈出。鍋中倒入3杯水煮開,放入薑片與排骨煮至熟爛,加入芸豆煮約10分鐘,加鹽、胡椒粉、香油煮勻,最後撒上香菜即可。
功效:
此湯有補益氣血、恢復體力的功效。