扁豆原名稿豆，也名蛾眉豆、南扁豆，全國各地均有栽培。其花有紫、白二色，果實有黑、白、赤、斑四色，只有白扁豆入藥用，其餘皆做蔬菜食用。
扁豆味甘、淡，性平，歸脾、胃經，具有消暑化溼、健脾和中之功效，可用於脾虛生溼、食少便溏、白帶量多、暑溼吐瀉、煩渴胸悶。扁豆補脾而不滋膩，健脾而不燥烈,屬於平和的健脾和胃之藥;而且扁豆化溼不溫燥，消食不膩膈,爲夏日食物佳品。
扁豆花味甘，性平，有解暑化溼、和中健脾的作用，主治夏月暑溼、發熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下。
扁豆衣味甘，性微溫，能消暑化溼、健脾和胃，用於暑溼內蘊、嘔吐泄瀉、胸悶納呆、腳氣浮腫、婦女帶下。
1、含有抑制病毒的活性成分,這種活性成分包含水溶性的高分子和低分子，能有效地抑制病毒的生長。
2、所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
3、含多種微量元素，能減少粒細胞的破壞，刺激骨髓造血組織，提高造血功能，既對白細胞減少症有效，又能增強細胞免疫功能。
4、含植物血細胞凝集素，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對機體細胞有非特異性的傷害作用，還能使癌細胞發生凝集反應，從而發揮其細胞毒的作用,故有顯著的抑制腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
宜:一般人羣適宜，尤其適宜暑溼嘔吐、少食久泄、脾虛溼盛、赤白帶下者。
忌:不宜多食，以免壅氣傷脾。
新鮮扁豆宜炒食,幹扁豆宜煲粥、煲湯食用。健脾止瀉宜炒用，清暑養胃解毒宜生用。民間喜歡用它與荷葉、大米一-同煲粥，具有消暑、除溼、解毒的效果，適宜於暑熱天氣因溼熱而引起的吐瀉症。
扁豆中含有一種稱爲皁苷的天然有毒物質。因此，吃扁豆一定要煮熟煮透，直到顏色不再翠綠爲止，否則會弓|起食物中毒。
扁豆不宜油炸，因油炸扁豆可破壞扁豆中所含的維生素等營養成分。
原料:大米50g，幹扁豆30g，鮮荷葉1/4張，食鹽適量。
做法:幹扁豆洗淨、浸泡，大米淘淨,與扁豆、鮮荷葉同放入鍋中，加清水適量，先武火後文火至粥熟時，入食鹽調味即可。
1、治婦人赤白帶下:白扁豆炒黃爲末，米飲調下。(源自 《婦人良方》)
2治霍亂:扁豆30g，香薷15g。加水煎湯,分2次服，單方亦得。(源自《千金要方》)
