扁豆角作爲蔬菜不僅可以入菜，還能入藥使用，其營養價值較高，含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種營養素，經常食用可爲身體帶來以下功效與作用。
扁豆角含有豐富的膳食纖維，食用之後會在胃腸內大量吸水膨脹，增加食物殘渣溼度，提高糞便的含水量，並可促進胃腸蠕動，具有潤腸通便的功效，對緩解便祕有一定作用。
扁豆角富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，尤其適合在夏季食用；加上其富含膳食纖維，可幫助食物系消化，有助於改善積食不消的症狀。
扁豆角味甘入脾胃經，可以作爲補脾除溼的中藥使用，又沒有一般補脾、祛溼藥的副作用，在中醫上，扁豆常常與人蔘、白朮一起搭配，具有健脾化溼的作用。
扁豆角可以健脾養胃，有利於祛除暑溼邪氣。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常和香薷等祛暑化溼藥同用，以增強療效；同時扁豆又可解毒，如解酒毒，在《本草圖經》記載：“主女子帶下；兼殺酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁飲用的方法，可以用來治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。
扁豆角中含有血細胞凝集素A、B，植酸鈣，泛酸等，它們對血細胞發生凝集反應，並可促進淋巴細胞的轉化，增強機體的免疫能力；同時扁豆中還含有一些成分能對病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生長，增強抵抗力，對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。
材料：扁豆250克、紅尖椒30克、生抽一勺、鹽半小勺。
做法
1.扁豆洗淨，將其瀝乾水分，三四個摞一起切絲，扁豆用刀切成絲狀，尖椒切絲，蒜用刀切成末狀。
2.炒鍋放油小火煸香蒜末，開中大火，放入扁豆絲不停翻炒約三分鐘。
3.加一勺生抽炒勻，放入尖椒略炒，加約兩勺水，蓋蓋小火兩分鐘。
4.水不能過多，目的是讓扁豆會更好的熟透，成品是幹香的。
5.兩分鐘後，扁豆明顯顏色有些偏暗，可以嚐嚐是否熟透，未熟透的扁豆有毒。開大點火加半小勺鹽炒勻即可。
材料：豬排骨600克，扁豆300克，紅蘿蔔1根，蔥1顆，姜5片，橄欖油1大匙，生抽2.5大匙，鎮江香醋1大匙，糖0.5大匙，鹽1茶匙。
做法
1.豬排骨洗淨沿骨縫切成排骨塊；扁豆摘好洗淨切段；紅蘿蔔切條，蔥切段。
2.炒鍋熱後放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火燉50分鐘。
3.放入扁豆和胡蘿蔔，繼續燉15分鐘，至水收幹即可。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：無特殊禁忌人羣。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
