黃豆芽是黃豆經加工處理髮出來的嫩芽，是大衆餐桌上常見的食物。在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位，可見其營養之豐富。黃豆芽的蛋白質和維生素含量最高,對人體有很好的保健功效。
每100克黃豆芽中，含蛋白質4.5克，脂肪16克，糖7.1克,粗纖維1克，鈣21毫克，磷24毫克，鐵0.9毫克，以及少量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等。據研究，黃豆在發芽4~12天時維生素C含量最高，如黃豆發芽過程中每天日光照射兩小時,其含量還可增加一倍。
1、黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
2、黃豆芽富含維生素C，經常食用能營養毛髮，使頭髮保持烏黑潤澤，對面部雀斑有較好的淡化效果。
3、經常吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。
4、常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞的作用。
5、黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、降低膽固醇等功效，春天多吃些黃豆芽可以有效地預防維生素B2缺乏症。
6、近年來的醫學研究發現，黃豆芽中含有的硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。
2、市場上所售的無根豆芽是國家食品衛生部門所禁止的，堅決不能食用。
材料：
西洋參15克，血豆腐250克，黃豆芽250克，豬瘦肉200克。
做法：
西洋參切片，血豆腐切片，豬瘦肉切片，生薑去皮切片。煲內加適量清水燒沸，放入全部食料，改用文火煲1小時左右，加鹽調味即可。
功效：
適合心煩氣躁、失眠、黑眼圈、精神疲乏無動、面部有黃褐斑者食用。
材料：
豬排骨500克，黃豆芽200克，料酒50克。
做法：
豬排骨切段，放沸水中焯過，用清水洗淨，放入沙鍋或湯煲內,加清水300克，加料酒、蔥段、姜塊，旺火燒沸改文火燉1小時，加黃豆芽用旺火煮沸，改用文火熬煮15分鐘，放適量鹽、味精，揀出蔥、姜即可，以喝湯爲主。
功效：
有滋補、強壯、養生、催乳的功效。
