黑豆是我們平時吃的比較多的一種豆類，一般我們都會用來燉湯或是磨豆機吃，放置久了的黑豆芽也會有可能發芽，那麼黑豆發芽了還能吃嗎?
黑豆發芽了是可以吃的，黑豆發芽和黃豆發芽的情況差不多，市面上售賣的牙瓣是綠色的就是黑豆發的豆芽。
1、黑豆芽是屬於口感很鮮嫩且營養比較豐富的芽菜，含有豐富的鈣、鐵等礦物質元素，含量要遠高於綠豆芽。
2、黑豆的豆皮爲黑色，含有大量的花青素，能很好的清除身體的自由基，具有很強的抗氧化作用，日常食用能更好的美容養顏、增加腸胃蠕動等。另外黑豆中的蛋白質含量要遠高於雞蛋、牛奶等;另外黑豆中含有人體所需的氨基酸、油酸等，能給人體補充很多營養物質。
1、首先將黑豆芽去根後洗淨然後撈出瀝乾水分待用;
2、將洗淨的牛肉切成薄片後，然後加入適量的橄欖油、蠔油、生抽、胡椒粉等醃製待用;
3、油鍋燒熱將牛肉加入鍋中炒制變色後裝盤待用;
4、另起油鍋將蔥蒜炒香後將黑豆芽加入翻炒變熟後加入適量的食鹽，翻炒均勻後將牛肉加入繼續翻炒後便可出鍋食用。
1、黑豆發芽一般發至3cm左右是最有營養的，這時候的營養物質還沒被消耗，食用價值會更高。
2、黑豆剛開始發芽的時候也可以吃，只是芽比較小，吃的口感可能和黑豆沒什麼兩樣。
3、黑豆發芽高達10cm作用時，營養價值比較低，且剩下的大部分都是水分，所以這時候的黑豆不建議食用。
4、黑豆發芽如果是當年的黑豆則可以食用，如果是採用一些陳年的老黑豆會導致黑豆失去活性，可能不會發芽。
