前段時間買了一些山藥豆，放了挺久一段時間，一直沒有時間吃，有些都已經發芽了，因此想問下山藥豆發芽了還能吃嗎？山藥豆怎麼放纔不發芽？
山藥豆發芽了還是能吃的。
山藥豆出現發芽不會與土豆一樣產生龍葵鹼等對人體不利的有害成分，只是在發芽的過程中會消耗一些本身的營養物質，導致營養價值有所下降，並且沒有之前那樣新鮮，因此山藥豆發芽後是可以放心食用的。
山藥豆中含有大量澱粉，其中水分含量比較低，本身就比較容易保存，儘量避免潮溼就好，因爲潮溼的環境入導致山藥豆發黴，因此建議山藥豆放在通風、乾燥的地方保存有利於避免山藥豆發黴。
若是實在吃不完，建議將山藥豆清洗乾淨後，用刀切成薄片，放在太陽下曬乾，雖然這樣會損害山藥豆的營養成分，但是利於保存。
發芽的山藥豆同樣也可以燉食或煮食。
發芽的山藥豆只是新鮮度有所降低，用來炒菜的話口感可能不會脆，因此建議用來燉煮比較好，但是烹飪前需要將發芽的部位切掉，同時長時間的燉煮比較有利於殺死一些細菌或者有害成分，比較安全健康。例如煮粥食用：
食材：山藥豆，小米，紅棗，枸杞子。
1、把山藥豆清洗乾淨，放進鍋中煮至八成熟左右，放置備用。
2、接着將小米和紅棗清洗乾淨。
3、最後將處理好的山藥豆及小米、紅棗放進鍋中，加入山藥豆一起煮，至到所有食材直至半熟後加入枸杞，加入適量糖即可。
出現發黴腐爛的山藥豆不能食用。
由於山藥豆含有豐富的水分及澱粉成分，因此若是放置在潮溼的地方會容易導致產生細菌，引起山藥豆出現發黴、腐壞的情況，因此不建議食用發黴腐爛的山藥豆。
前段時間買了一些山藥豆，放了挺久一段時間，一直沒有時間吃，有些都已經發芽了，因此想問下山藥豆發芽了還能吃嗎？山藥豆怎麼放纔不發芽？
山藥豆中主要含有澱粉、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素以及多種礦物質，因此若是適量食用有利於補充機體所需的營養物質，具有一定的補充營養作用。
由於山藥豆入脾經，並且含有大量的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，食用有利於增強脾胃消的化吸收功能，有利於健脾養胃。
山藥中含有大量果膠、粘液蛋白，適當吃些有利於提高身體的各項機能，並且促進體內的金屬離子排出，因此食用有利於增強自身的免疫功能。
