山藥豆在炎熱的夏天長時間儲存很容易發芽，這就跟土豆發芽是差不多的道理，那麼，山藥豆發芽能吃嗎？山藥豆發芽了要怎麼處理呢？下面就和我一起來看看吧！
不建議食用。
山藥豆發芽不會產生有毒的物質，並不會影響正常食用，不過山藥豆發芽證明已經開始了新的生命成長，會導致山藥豆的營養成分有所流失，口感變差，如果是發芽嚴重還伴有黴變的山藥豆，會生長繁殖大量的黴菌，食用會對身體造成傷害，建議不要食用。
用工具將其發芽的部分剔除，因爲其新鮮度不是很好，可以用來燉湯或是煮着吃，長時間燉煮還能殺死一部分有害成分，口感也比炒着吃更好。
可以將山藥豆種植起來，準備一個花盆，在裏面盛入三分之二的園土，土壤保持微溼的狀態，然後將發芽的山藥豆，種植在土壤裏，最後再填入適量的園土，放置在散光的地方，大約3-5天嫩芽就可以長出土面。
山藥豆的水分含量不高，可以像保存土豆那樣，放置在陰涼、通風、乾燥的地方，這樣保存的時間也很長，不過切記不要放在潮溼的地方，那樣容易讓它發芽發黴，滋生黴菌。
將山藥搓洗乾淨後，切成薄片，然後放在陽光下直接曬乾，通過散失體內的水分，達到增加儲存的時間，一般可以保存半年左右。
山藥豆含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，它可以幫助脾胃對食物的消化吸收，起到滋養保護脾胃的作用。
山藥豆中含有碳水化合物、澱粉、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養物質，以及鋅、鐵等微量元素，平時適量食用，可以對補充身體需要的營養元素。
山藥豆中富含維生素C，維生素C有抗氧化的作用，能做抑制黑色素的生成，可以起到美白養顏的功效。
山藥豆在炎熱的夏天長時間儲存很容易發芽，這就跟土豆發芽是差不多的道理，那麼，山藥豆發芽能吃嗎？山藥豆發芽了要怎麼處理呢？下面就和我一起來看看吧！
材料：山藥豆、小米、紅棗、枸杞子。
1、將山藥豆清洗乾淨，然後把小米淘洗好，紅棗以及枸杞子洗淨備用。
2、在鍋子內加入清水放入山藥豆，待其煮制八成熟。
3、然後往鍋中倒入洗淨的小米、紅棗、枸杞子，攪拌幾下，等其煮熟後，即可食用。
原料：山藥豆、白砂糖、食用油。
1、將山藥豆反覆沖洗乾淨，放在沸水中煮8-10分鐘，直到表皮變軟。
2、將鍋裏刷一層油，然後加入白砂糖和少量清水，小火熬煮同時用勺子攪拌。
3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝乾水分的山藥豆倒入，關火快速翻炒，見有拉絲效果即可食用。
