山藥豆是一種常見的食材，有時候放置過久了容易發芽，不知道發芽了的山藥豆煮熟了還能吃嗎？
一般是可以吃的。
發芽了的山藥豆一般不會產生什麼對人體有害的物質，是可以放心食用的。只是可能會消耗一部分自身的營養成分，從而使得營養價值降低，並且山藥豆發芽了可能代表着山藥豆的新鮮度已經不怎麼好了，食用起來可能不會那麼爽脆，不適合再進行炒制了。
這時可以先將山藥豆發芽了的部分切掉，再拿去燉煮一段時間，殺死可能自身的少量細菌以後食用。
可以吃。
山藥豆的皮中並不含有會使人體不適的物質，所以是可以食用的，只是吃之前要注意清洗。而且山藥豆的皮比較薄，處理的時候並不好剝，所以沒有必要進行削皮，實在想要去皮的話，可以蒸熟以後再進行處理。
況且山藥豆的皮相對而言是比較容易被腸胃消化的，也含有一定的營養物質，食用起來對身體有好處，所以帶皮吃也是比較適當的。
跟山藥豆的大小有關。
山藥豆蒸熟的時間一般與山藥豆的大小有關，如果是較小的山藥豆的話，一般蒸二十分鐘左右就能熟了，而對於較大的山藥豆，時間控制在三十分鐘左右就差不多了，時間過短容易出現生心的情況，而煮的時間過長的話容易使山藥豆的質地太過綿密。
要判斷山藥豆是否熟了，可以用筷子扎一下，如果沒有硬心，而且感到比較綿軟了一般就已經熟了。
如果山藥豆被採摘下來後沒有及時保存起來，並且長期在太陽下被照射，那麼經過一段時間以後可能會變綠，這是山藥豆皮中的細胞產生的葉綠體導致的，並不會對人體產生什麼危害，所以是無毒的，可以食用。
如果山藥豆保存不當，滋生了大量會使表面發綠的綠黴菌，那麼也會出現外皮變綠的現象，這時山藥豆已經發黴變質不能食用了，是有毒的。
