山藥豆也叫零餘子，是薯蕷科植物葉腋間的珠芽，食用的方法很多，也可以入藥。那麼山藥豆的皮可以吃嗎？山藥豆又有什麼功效和作用呢？
可以。
山藥豆的皮可以食用，但是吃之前一定要徹底清洗乾淨，以免食用不潔的山藥豆之後出現一些胃腸道的不適。
山藥豆的皮中間，含有豐富的維生素、礦物質、纖維素等等，營養價值很豐富。山藥豆的皮，口感上也是比較好的，使用後不會引起消化不良等現象出現。而且山藥豆的皮熱量也很低，吃了之後不會增加肥胖的機率，是可以食用的。
山藥豆有很多功效，能夠提高身體各項機能。比如山藥豆中的皁苷、粘液質，有滋補的作用，可以益肺、滋養肺陰，可以用於治療肺虛、久咳不愈的症狀。大量的粘液蛋白還有防止血脂沉積在血管壁，可以預防心血管疾病。
最後，山藥豆中豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於幫助消化吸收，可以補益脾胃，緩解脾胃虛弱的症狀。
要分情況決定。
山藥豆的皮變綠有幾種情況：
1、山藥豆剛剛採摘下來：剛剛採摘下來的山藥豆，如果沒有及時的進行妥善的保存，山藥豆的皮在陽光的作用下，會產生葉綠素，就會出現山藥豆的皮是綠色的情況，但是這種情況下是可以食用的。
2、被鐵器劃傷表皮：如果山藥豆的皮被鐵器劃傷後，山藥豆的皮會發生氧化，就會出現變綠的情況，這種情況下也是可以放心食用的。
3、發生了黴變：如果山藥豆發黴變質，表面出現綠色的黴菌而引起的表皮發綠的話，這種情況下就不要再食用了。
山藥豆的禁忌有以下這些：
1、糖尿病患者：山藥豆中澱粉含量很高，糖尿病病人如果一次食用過多，可能會導致血糖升高，不利於病情的發展。
2、男性前列腺癌症者以及女性乳腺癌患者：山藥豆中薯蕷皁可以合成荷爾蒙，男性前列腺癌患者，或者是女性乳腺癌患者，不適合吃山藥豆。
