山藥豆也叫做山藥蛋，是一種個頭很小的高碳水、高澱粉食品，其營養價值高，和平時吃的山藥一樣對人體具有諸多好處，但很多人並沒有吃過這個美食，不知道其吃法和功效，下面就來具體說說山藥豆的吃法和功效，趕緊來看看吧。
山藥豆的食用方法多樣，可以清蒸、可以煮湯、可以入菜，無論是哪種吃法，都具有較高的營養價值，但是如果想要原汁原味保留山藥豆的味道和營養成分，清蒸、煮湯是一種不錯的食用方法。
山藥豆具有健脾補腎，補肺益氣，益心安神，寧嗽定喘等功效。
1、山藥豆含有皁苷、黏液質，有潤滑滋潤的作用，可以益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰咳、久咳之症。
2、山藥豆含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可以用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
3、山藥豆含有澱粉酶，多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論脾陽虧或者是胃陰虛，皆可食用。臨牀上還用於治療脾胃虛弱、食少體倦以及泄瀉等病症。
4、山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體的免疫力，多汗、反覆感冒的氣虛患者，在秋冬應該適度的增加山藥豆或者山藥的攝入量。
孜然山藥豆
材料：山藥豆200克、火腿一根、胡蘿蔔一塊、蔥花3克、花生油5克、鹽3克、孜然4克、熟芝麻3克。
做法
1.山藥豆用清水多洗幾遍。
2.洗淨的山藥豆放鍋中加水，開鍋煮十分鐘。
3.撈出瀝乾水份。
4.胡蘿蔔切丁，蔥切蔥花。
5.火腿切丁。
6.熱鍋涼油，放入山藥豆炒勻，加鹽。
7.放入胡蘿蔔丁，加孜然粉
8.在放入火腿丁和香蔥炒勻，出鍋。
9.盛出，撒上熟芝麻。
由於山藥豆比較小粒，去皮可能麻煩，但是如果採取清蒸山藥豆的方法可以輕鬆去掉皮。
1、只需要把山藥豆連皮清洗乾淨放到盤子裏，上鍋蒸就可以。
2、山藥豆蒸好以後，可以直接去皮，和土豆去皮類似。
3、或是將山藥豆放在熱水裏煮一下，然後放在冷水裏，利用熱漲冷縮的原理，也能比較方便的去掉山藥豆的皮。
山藥豆的保存方法和土豆差不多，只要放在通風且不潮溼的地方不讓它發芽就不會變質的。
如果是煮熟了的山藥豆，最好就用保鮮膜包好或者是放入保鮮盒中再放入冰箱保存，最好不要放入冷凍室，山藥豆冷凍後可能會降低其食療效果，口感也會受影響。
另外，山藥豆也可以直接切片曬乾後保存，不過，曬乾後的營養價值自然沒有新鮮的山藥豆高。建議一次性不要買太多山藥豆，新鮮買新鮮吃爲好。
