山藥發芽了還能吃嗎 山藥長芽如何處理

山藥也叫淮山藥，是一種常見的蔬菜，也可以作爲主食吃，有時候買回來的山藥放久了，就會發芽，那麼山藥發芽了還能吃嗎？

山藥發芽了還能吃嗎

能吃的。

山藥是薯蕷科植物，和茄科土豆發芽了就有毒不一樣，山藥發芽了之後並不會產生毒素，是可以食用的。

但是山藥發芽的過程會消耗儲存起來的營養，因此發芽之後的山藥營養價值會降低一些，所以購買的山藥要儘早吃掉，不要放到發芽了。在選購山藥的時候，也不要選擇已經發芽的山藥。

山藥長芽如何處理

1.削去發芽位置繼續吃

將山藥洗淨，削去山藥已經發芽了的部分，然後削皮、清洗，就可以開始烹飪了。山藥的做法有很多，可以素炒，也可以和肉類一起炒，還可以燉湯。

2.種在土地裏

山藥發芽之後，如果剛好是在春天，氣溫有13-14度時，就可以將發芽的山藥切成150克左右的小段，挖一個7-8釐米深度的坑，澆透水，然後將有芽眼的部分埋在坑裏，覆蓋上鬆軟的土，芽眼朝上即可。

如何挑選好品質的山藥

1.脆山藥的挑選方法

脆山藥的表皮光滑，沒有麻點，適合炒着吃或者燉湯吃。要挑選大的，兩頭切痕新鮮的，山藥肉雪白的。太小的，切痕上的山藥肉質發黃、表皮發黑、表面有水痕的不要買。

2.面山藥的挑選方法

面山藥的表皮麻點、根鬚多，吃起來面軟的，適合蒸着吃或者是燉湯做甜品。外形上要挑選表面沒有凸起的疙瘩的，這種會有硬心，不好吃；要挑選肉質白、汁液粘稠的，肉質發黃、發紅的都不新鮮。

常吃山藥的危害

山藥是一種富含澱粉的食物，正常情況下適量食用是沒有危害的，而且山藥的營養價值很高，食用之後還有補腎益氣、健脾養胃、穩定血糖、提高免疫力的功效。

但是一些特殊人羣吃了山藥之後可能會有壞處：

1.便祕人羣：山藥本身有收澀作用，大便燥結、便祕的人羣經常吃山藥可能會加重情況。

2.吃多了不消化人羣：山藥本身澱粉豐富，如果是吃多了不消化，就不要經常吃山藥，會加重消化不良、腹脹、腸胃不適的情況。

3.婦科腫瘤患者：山藥中含薯蕷皁苷成分，能促進荷爾蒙合成，婦科腫瘤者不宜食用，對病情不利。