買了一根淮山放在那裏好幾天忘記吃了，結果吃的時候發現，這淮山已經發了芽，平時土豆發了芽是不能吃的，那淮山發芽之後能吃嗎？
發了一點芽，削去發芽部分還能吃。
淮山是藥食兩用，營養豐富的山藥屬薯蕷科植物，其發芽是比較常見的，發芽後的淮山內部不會產生有毒成分，但其發芽部位是不能吃的，需削掉這一部分食用剩下完好的淮山才行。如果淮山發芽較爲嚴重，到處都是發芽點，建議就不要吃了，這種淮山營養成分幾乎都到發芽位置去了，吃起來口感和營養大打折扣，沒有食用價值。
目前還沒有因食用發芽山藥中毒的報道。
山藥發芽說明山藥已經開始延續新的生命生長了，它的根莖營養要轉移到發芽部位，因此肉質部分的營養物質會有不同程度的下降或減少，通常食用除了口感不好，並不會對身體健康造成什麼危害，但若食用過多山藥，可能因爲其中含有的纖維素或粘液成分，導致發生腹瀉，誤以爲自己有食物中毒現象，需多加留意予以鑑別是否因山藥中毒。
淮山的保存需要注意通風、避光、低溫、乾燥等幾個方面，一般做到這幾項，可存放幾個月不會發芽。也可以放進蔬菜冰箱裏冷藏，適合溫度是5~10攝氏度，可以避免山藥發芽，存放時間也非常久。
有一定的減肥作用。
首先淮山的熱量並不高，100克淮山熱量只有57大卡，相當於蘋果的熱量，加上淮山中還含有纖維素、澱粉、粘液等物質，一方面不僅飽腹感強，可減少其他高熱量食物的攝入，另一方面還能潤腸通便，輔助減肥，建議有減肥需求的人，可以把淮山當做日常主食替代米飯食用，減肥效果更明顯。
買了一根淮山放在那裏好幾天忘記吃了，結果吃的時候發現，這淮山已經發了芽，平時土豆發了芽是不能吃的，那淮山發芽之後能吃嗎？
建議一天吃200克合適。
食用淮山有很好的保健作用，可助消化、健脾益胃、益肺止咳、降低血糖等，但每日食用量不可過量，以免吃多淮山反而刺激脾胃，導致腹瀉、腹痛、腹脹等不適症狀，通常一天吃200克淮山即可滿足身體營養需求。
