淮山藥是我們日常餐桌上見到比較多的一種食材，很多人都愛吃淮山藥，它的味道粉粉的，營養價值也很高，但是很多人在購買的時候都比較頭疼一個問題，那就是淮山藥怎麼挑選有什麼不同。
在挑選淮山藥的時候，可以觀察它的表皮，一般新鮮的淮山藥，它的表皮是比較光潔的，雖然有一些更新，但是不會有異常的斑點，如果存在異常的斑點的話，那麼說明這種淮山藥是不新鮮的，有可能受到了病菌的感染，而且它的營養價值已經大打折扣，所以在選購的時候一定要觀察它的表皮是否正常，如果存在問題的話這種淮山藥是不能吃的。
通過觀察淮山藥的形狀，也能夠分辨出淮山藥是否優質新鮮。新鮮優質的淮山藥，它的整體形狀是比較適中的，不會太細也不會太粗，不會太長，更不會太短，如果太粗太細，或者太長太短，那麼都是有問題的，一般好的淮山藥直徑在三釐米左右，長度比較適中，而且沒有彎曲，這類的淮山藥是品質比較好的，否則都是品質比較差的，在選購時要仔細觀察它的外形。
如果不能夠分辨出淮山藥的好壞，還可以把它切開了看一看，切開以後的淮山藥如果是優質的，那麼它是呈現出雪白顏色的，而且帶有很多的粘液，粘液越多，就說明這種淮山藥的品質越好，如果粘液也很少，或者是沒有粘液，那麼說明這種淮山藥已經出現了變質。粘液的多少是決定淮山藥品質好壞的一個標準，粘液越多肯定是越優質。
首先山藥的平均直徑比較小，只有1-2.5釐米不等，而且山藥表皮顏色略微深一些，根莖處有鐵褐色的斑痕。而淮山相對要粗很多，直徑更有可能會達到10釐米。
一般我們講的山藥是鐵棍山藥，它本身是細長細長的，重量也比較輕。淮山藥整體比較粗，重量也很重，能夠發現淮山藥和山藥的重量區別還是比較大的，所以在進行辨別的時候就應該用手去掂掂重量。
淮山藥裏面含有蛋白質，碳水化合物，水分，維生素e，維生素c，b族維生素，碳水化合物，還含有脂肪，薯蕷皁苷，裏面所含有的黏液物質就是由球蛋白以及甘露聚糖結合而成的，能夠幫助消化，治療肺虛咳嗽以及小便短頻等問題。
