山藥相信很多人都不陌生，而購買山藥時有脆的和糯的兩種，那麼淮山藥是脆的還是糯的呢？粉山藥和脆山藥哪個好一些呢？下面一起來看看吧！
糯的。
山藥是一種常見的食材，而市面上的山藥從口感上來區分，可以分爲脆山藥和糯山藥兩種，我們常說的淮山藥，也叫做淮山，是薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，其口感軟糯，屬於糯山藥的一種，適合燉湯或做甜品，口感會甜糯、飽滿。
根據實際情況來看。
粉山藥和脆山藥常有人不知選擇哪種較好，其實從營養物質上看兩者並沒有很大區別，都含有粘液蛋白、氨基酸、維生素等微量元素，只是粉山藥的營養價值更勝一籌，可以做藥食兩用，如果是用來滋補身體的話，就選擇粉山藥，而脆山藥更適合日常生活中的做菜，清炒、涼拌等，其口感脆嫩可口。
若是山藥蒸完之後還是脆的，主要是山藥的品種問題，你可能買的是脆山藥，也就是菜山藥，比較粗，掰開和蒸後肉質都是很酥脆的，怎麼蒸都是難以變成面山藥的，建議選擇鐵棍山藥清蒸即可，另外，也有可能是蒸的時間不夠，導致山藥內部沒有完全熟透，因此出現脆的情況。
一般蒸15分鐘左右就能熟，但是具體情況還需看山藥的大小。
山藥作爲一種營養豐富、藥用價值較高的食材，在清蒸時，時間需要把握，以免對山藥的口感和營養造成影響，一般來說，蒸山藥15分鐘左右就能熟，但是具體蒸多久與山藥的大小、蒸具等有一定的關係，段狀山藥會比片狀山藥難熟一些，一般片狀山藥蒸8-10分鐘就能熟，另外，高壓鍋蒸山藥的時間會有所縮短，片狀5分鐘，段狀10分鐘左右。
