淮山在削掉外皮之後，如果不及時食用，就會出現發黑的現象，所以去皮的淮山需要妥善保存，才能避免發黑的現象發生，那麼去皮的淮山怎麼保存呢?
淮山中含有多量的粘液和澱粉, 在空氣中極容易被氧化，這樣就容易導致淮山藥出現變化，所以直接裸露在空氣中，在短時間內就會出現發黑的現象。不僅會影響外觀，而且對口感也會造成影響，所以在給淮山削皮後，應該將削皮後的淮山迅速放在鹽水中進行浸泡，切塊的時候也是一樣，不能讓淮山長時間的裸露在空氣中，以免造成淮山發黑，這樣可以讓我們在短時間內保存淮山藥。
烹飪淮山藥的時候，如果淮山削皮削多了，一時間用不了那麼多，不能將淮山長時間的放在鹽水中，而是應該將其進行有效的保存，如果用水泡只能保存幾個小時，但是往往如果需要保存幾天，就需要將剩下的淮山，用乾淨的塑料膠帶進行密封分裝，立即放在冰箱的保鮮層中進行保鮮，在下次需要食用時，再拿出來即可，這樣淮山就不會出現發黑的現象。但是這種方法保鮮，時間同樣也不太長，一般來說可以保存一兩天。
如果需要對淮山進行長期保存，爲了避免淮山發黑，可以採用木鋸屑包埋法。即是將山藥用餐巾紙包裝好，放入木鋸屑中進行包埋，在包埋的過程中，不能讓淮山裸露出來，避免接觸空氣造成淮山發黑。這種保存法適合淮山進行長期保存，而不會出現發黑、腐爛的情況。
普通的山藥一般都比較粗，而且是頭比較粗，就是那種頭粗，下面的部分則比較細。一般的山藥的表皮比價光滑，而淮山藥的表皮則有許多的坑點。還有就是一般山藥的表皮沒有想鐵鏽的斑點，而淮山藥的表面則是佈滿鐵鏽樣的斑點，而且是洗不掉的。
普通山藥由於是人工大量種植所以含有的水分比較多。但是山藥的質地是比較好的，並且細膩堅硬，所以不容易折斷。淮山藥的密度比較大，所以拿起來就有點像拿石頭的感覺。
普通山藥的切面只要切開一會兒就會變黃，而淮山藥的則不會，並且淮山的切口一般會圍城乳白色的，只要簡單的刷洗之後表皮就會變滑，而淮山藥就需要比較用力的清洗。
一般的山藥要長時間的烹飪才能食用，且不能達到入口即化的效果，而淮山藥則只需要六七分鐘的時間的烹飪就能達到那種感覺。所以當你買回家的山藥弄半天才熟的話，說明那種山藥很一般。
在摸完淮山以後手有發癢的情況，建議馬上抹上一點薑汁，這樣就能夠達到快速止癢的效果，原因在於生薑當中含有的揮發油，能夠幫助血液循環，起到溫暖身體和興奮神經的作用，所以，自然就能夠快速解決手癢問題。
