我很喜歡吃淮山，但是每次做淮山的時候它的顏色總是會變成黑褐色，十分影響食慾，我想請問淮山怎樣不會變黑呢？
淮山削皮或切開後在很短時間內就會出現變黑的情況，建議將它即使放入淡鹽水中浸泡，這樣有利於隔絕空氣，保持淮山的色澤，防止出現變黑的情況。
沒有吃完的淮山建議可以用乾淨的塑料袋或者保鮮膜封好，置於冰箱冷藏保鮮，這樣也可以在一定程度上避免淮山變黑，但是由於淮山不耐低溫，所以保存時間不能過久，建議在1-2天內食用。
淮山中含有豐富的多酚物質，當它去皮後，破壞了其中的組織細胞，其中的多酚類物質會隨着細胞液外流，暴露在空氣中後發生氧氣反應，生成醌類物質，當這類物質大量蓄積後會形成黑色素團，從而出現淮山變黑的情況。除此之外，還可能是由於淮山黴變引起，但是通常還會伴有黑色或褐色的黴菌羣。
一般是可以吃的。
淮山變黑多是由於發生氧化反應所導致的，其中生成的醌類物質並不會對人體產生有害反應，所以即使淮山變黑了也是可以繼續食用的。當然，若是淮山變黑是由於黴變引起，那麼就不宜食用了，否則會引起不適反應，對健康不利。
清水或鹽水清洗。
淮山變黑後可以用清水或鹽水洗淨表面滲出的粘液，減少它們與氧氣直接的接觸，可以在一定程度上改善變黑的情況，但是也不能完全去除，如果實在介意的話，建議可以在鹽水中將變黑的部分削去，然後再進行下一步烹飪。
我很喜歡吃淮山，但是每次做淮山的時候它的顏色總是會變成黑褐色，十分影響食慾，我想請問淮山怎樣不會變黑呢？
材料：淮山、青紅椒、食鹽、食油、雞精、白糖、醋、蔥、姜。
做法：
1、將山藥去皮，洗淨，切成絲備用。
2、青紅椒洗淨，蔥姜洗淨，分別切絲備用。
3、鍋中加入清水，放入青紅椒絲和山藥絲焯燙一下撈出，過涼水，控幹水分備用、
4、鍋中放油燒熱，放入蔥薑絲爆香，然後倒入山藥絲和青紅椒絲翻炒均勻。
5、加入鹽、雞精、白糖、醋翻炒均勻後出鍋。
材料：淮山、木耳、青椒、紅椒、大蒜、食鹽、食油、香油、高湯各適量。
做法：
1、將木耳提前用水泡發好，青椒且小塊，紅椒切圈備用。
2、山藥洗淨，去皮切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡備用。
3、鍋中熱油，將蒜末放入爆香，然後放入山藥翻炒。
4、放入青紅椒，加入黑木耳繼續翻炒至八成熟。
5、放入適量食鹽調味，倒入適量高湯翻炒收汁。
6、最好滴入幾滴香油即可出鍋。
