山藥味道甘甜，營養豐富，是平時餐桌上常見的美食，但山藥在去皮後很容易變成褐色，不知道這變成褐色的山藥還能不能吃呢？有什麼辦法能讓變成黑褐色的山藥變回原來的顏色嗎？
如無腐爛變質的情況下能吃。
山藥變褐色了，一是山藥腐爛變質引起的，二是山藥切開後肉質接觸到氧氣，出現的正常氧化反應，這兩種情況下，第一種是不能吃的，因爲腐爛變質的褐色山藥中存在有毒成分，如果食用會危害身體健康，建議扔掉，而因氧化導致山藥變褐色的現象，是可以吃的，這種山藥不存在有毒物質，可放心食用。
山藥雖然變色但外觀上看並沒有發黴、也無軟爛等異常現象，如山藥表面不滿黴菌菌絲，則說明山藥是發黴了。
爲發黴的山藥就算有顏色改變，但是不會散發出黴味、爛味、臭味等腐爛發黴的味道，因此聞着有異味的山藥就不正常哦。
不能。
自然狀態下氧氣通過山藥內部肉質的自然孔腔、傷口或組織損傷侵入，其山藥中豐富的酚類物質與氧氣接觸發生的褐變是正常現象，類似於蘋果、土豆、茄子、絲瓜等切開後放久了出現的顏色改變，一旦顏色改變後是無法復原的，網上說可復原的方法切勿輕易使用，以免添加有害成分，對身體不利。
可直接食用，若影響食物美觀可削去變黑部分再吃。
山藥切好後氧化變黑，這層黑色物質是無毒無害的，也不會影響山藥中的營養價值，可放心直接吃，若覺得黑黑的部分影響菜餚美觀，可用刀削皮後再烹飪食用，另外忘記了削皮做好菜餚後顏色不好看，可放耗油或醬油來改變山藥的顏色，適當掩蓋下也是可以的。
山藥味道甘甜，營養豐富，是平時餐桌上常見的美食，但山藥在去皮後很容易變成褐色，不知道這變成褐色的山藥還能不能吃呢？有什麼辦法能讓變成黑褐色的山藥變回原來的顏色嗎？
隔絕空氣存放。
山藥變色需要滿足三個條件：多酚類物質，多酚氧化酶和氧，即山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，故只需將山藥隔絕空氣後就能避免山藥變褐黑色，方法非常簡單，只需將切好的山藥放入清水中，利用水隔絕空氣即可。
沒有腐爛變質的即可吃。
山藥變紫色一方面是紫山藥品種所致的正常現象，另一方面可能是因爲山藥去皮氧化後出現的淡紫色，再有就是山藥因存放不當導致腐壞變質出現的紫色，三種情況下，前面兩種是可以放心食用的，而因腐爛變質導致的變紫是不能食用的。
