削好皮的山藥怎麼保存 山藥去皮後爲什麼容易變黑

山藥是我們熟悉的食材，營養價值非常高。但是削皮或是切開後，放置一段時間就會慢慢的變黑。那麼削好皮的山藥怎麼保存呢？山藥去皮後爲什麼容易變黑呢？

削好皮的山藥怎麼保存

1、需較長期保存的

山藥去皮切塊後，不一次性吃完的話，需較長期保存的，要避免接觸空氣，瀝乾水，用塑料袋包好放入冰箱裏冷藏爲宜。不過，最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。準備拿出來食用前先解凍。

2、需短期保存的

山藥切片後，不馬上食用，但短期內會用來食用的，可把削皮後的山藥浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。防止氧化發黑，浸泡在鹽水中效果更好。

山藥去皮後爲什麼容易變黑

山藥變黑是因爲新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。

山藥削皮後被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。

保存去皮山藥小貼士

1、剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。

2、切山藥不要用金屬製的道具（不鏽鋼的可以用），用木製的或者所料制的刀具。用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。

3、帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，可能還沒完全去皮好，山藥就變黑了，建議先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。

4、以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。