山藥是一種常見的食物，可以蒸着吃、燉湯吃或者炒着吃，營養價值也比較高，但是山藥刮皮之後就容易變黑，那麼山藥怎麼刮皮纔不會變黑？
1、浸泡：可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑。
2、加熱：將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。
颳了皮的山藥會變黑，主要是因爲山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑、變褐色的現象。這種情況不屬於變質的範圍，僅僅是顏色改變而已，因此刮皮後變黑的山藥還可以吃。
但是如果還沒有刮皮山藥肉就變黑了，可能是黴變或者磕碰導致的，這種情況的山藥考慮已經變質，不建議繼續食用了。
刮皮或者不刮皮都行。
鐵棍山藥的質地較爲堅硬，外皮和山藥肉緊密相連，鐵棍山藥的皮是可以食用的，但是吃起來會有些粗糙，可能會影響食物口感，喜歡吃細膩食物的人羣可以將其去掉，覺得不要緊的話可以清洗乾淨後直接烹飪食用。
1.將山藥清洗乾淨，然後在削皮的時候要帶手套，這樣可以避免手的皮膚接觸到粘液。
2.將山藥切成段，然後用開水泡30分鐘之後取出來，這樣可以很好的去除山藥表皮上的粘液，而且不容易手癢。
3.在洗手盆裏面倒入少量的醋，將雙手在裏面浸泡5分鐘之後，然後用火烤乾，這樣可以破壞山藥皮上面導致我們手癢的皁角質。
4.提前將山藥煎蒸一下，這樣也可以避免削皮手癢的狀況發生，而且山藥會變得很容易切，但是山藥不論是蒸還是煮，都不要太長時間了，如果熟透了，反而就不好切了。
