山藥怎麼刮皮纔不會變黑 怎樣刮山藥皮不手癢

山藥是一種常見的食物，可以蒸着吃、燉湯吃或者炒着吃，營養價值也比較高，但是山藥刮皮之後就容易變黑，不知道有什麼好的方法能讓山藥刮皮不會變黑呢？

山藥怎麼刮皮纔不會變黑

1、浸泡法

先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以縮短削皮的時間，然後在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮，削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，隔絕與空氣的接觸，這樣切好的山藥片就不會變黑了。

2、加熱法

將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。

3、塑料截斷法

山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。

山藥刮完皮後還是有很多黑點能吃嗎

能吃。

1、山藥刮完皮後的黑色點點是須根，一般這種山藥屬於鐵棍山藥，和山藥的生長土壤關係，有的是光滑的，有的是帶有黑色的褐斑，而且通常是鐵棍山藥根鬚多，根鬚密，多數帶有褐斑，不影響食用。

2、另外颳了皮的山藥有變黑，還和山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化有關，，這種情況不屬於變質的範圍，僅僅是顏色改變而已，也是可以吃的。

鐵棍山藥不刮皮能吃嗎

能吃。

鐵棍山藥的質地較爲堅硬，外皮和山藥肉緊密相連，鐵棍山藥的皮是可以食用的，但是吃起來會有些粗糙，可能會影響食物口感，喜歡吃細膩食物的人羣可以將其去掉，覺得不要緊的話可以清洗乾淨後直接烹飪食用。

怎樣刮山藥皮不手癢

1、將山藥清洗乾淨，然後在削皮的時候要帶手套，這樣可以避免手的皮膚接觸到粘液。

2、將山藥切成段，然後用開水泡30分鐘之後取出來，這樣可以很好的去除山藥表皮上的粘液，而且不容易手癢。

3、在洗手盆裏面倒入少量的醋，將雙手在裏面浸泡5分鐘之後，然後用火烤乾，這樣可以破壞山藥皮上面導致我們手癢的皁角質。

4、提前將山藥蒸煮加熱一下，這樣也可以避免削皮手癢的狀況發生，而且山藥會變得很容易切，但是山藥不論是蒸還是煮，都不要太長時間了，如果熟透了，反而就不好切了。