山藥是一種常見的蔬菜，含有豐富的澱粉物質，食用還能促進身體健康，因此有很多人羣經常食用山藥，那麼山藥皮爲什麼不能碰手？
山藥皮有些人接觸手會出現過敏的情況。
山藥皮中含有一些致敏成分，直接接觸手的話，一些體質敏感或者是皮膚角質層薄的人羣接觸到山藥皮會出現過敏的情況。
山藥中的蛋白質含量雖然不高，但是山藥中的黏液蛋白對機體而言屬於異體蛋白，食用或接觸會導致過敏的情況。因此刮山藥皮的時候容易出現過敏表現。
山藥中含有豐富的生物鹼，對生物體有毒性或者強烈的生理作用，因此刮皮的時候山藥皮與皮膚直接接觸的時候會出現刺激皮膚表層，導致出現紅腫、紅點、水腫、瘙癢等過敏表現。
山藥中含有的皁素成分，可以提升細胞膜的通透性，因此會加重生物鹼對於機體的損害，同時還具有溶血作用，刮皮的時候會刺激皮膚，導致過敏的情況。
將過敏部位用清水從洗乾淨，將生薑汁塗抹在在瘙癢發紅的部位，稍微摩擦一下，具有促進血液循環，加快過敏原的代謝速度，具有止癢的作用。
山藥中導致過敏的生物鹼是鹼性的，而食醋中的醋酸是酸性的，可以在過敏的部位、手指甲縫、附近的皮膚上都抹上食醋，食醋可以和生物鹼發生酸鹼中和反應，破壞生物鹼的結構，因此具有快速止癢的作用。
山藥中的皁角素是一種耐熱性很低的成分，對溫度十分敏感。將過敏部位清洗乾淨，擦乾之後，在火上稍微烤一下，皁角素會快速變性，失去其生物活性，因此具有快速止癢的作用。
風油精中含有的薄荷的成分也是具有止癢的作用的，因此，在過敏部位稍微抹上一些風油精，也是可以緩解瘙癢，不過不同個體對風油精的反應各不相同，因此不一定每個人都有用。
生物鹼和皁角素都是水溶性的，因此可以將過敏的手放在溫水中浸泡一段時間，可以稀釋過敏原的的濃度，並且溫度還能使皁角素變性、促進血液循環，加快過敏原代謝速度，都具有止癢的作用。
鹼性的生物鹼和酸味水果中的果酸也會發生酸鹼中和反應，因此可以用果酸含量較多的檸檬、橙子、山楂、葡萄等水果，在皮膚上摩擦，也具有酸鹼中和的作用，可以止癢。
每個人的體質各不相同，上述方法如果對其都沒有作用，可以口服一些抗過敏的藥物，也可以快速止癢。
直接處理山藥皮的話，可以帶好一次性手套或者是橡膠手套，然後再用刮皮器進行刮皮，這樣可以防止山藥皮接觸肌膚。
如果沒有一次性手套和橡膠手套的話，可以用塑料袋將山藥套住，手隔着塑料袋和山藥接觸，這樣可以防止山藥皮和手部肌膚接觸。
山藥是一種常見的蔬菜，含有豐富的澱粉物質，食用還能促進身體健康，因此有很多人羣經常食用山藥，那麼山藥皮爲什麼不能碰手？
山藥皮去皮的時候會出現過敏，吃山藥不一定過敏。
山藥皮過敏是接觸性過敏較多，山藥皮中的過敏成分耐熱性很弱，因此加熱足夠就會出現結構改變，這樣山藥的致敏成分就失去了，就不容易導致過敏。因此山藥去皮的時候過敏，不一定吃山藥的時候也過敏。
山藥蒸熟之後可以直接用手將皮去除。
因爲蒸熟的山藥中含有的致敏成分，結構都已經被破壞，就不具有致敏的作用，所以將山藥蒸熟之後就可以直接接觸山藥表皮了。
