爲什麼山藥去皮後發黑 山藥去皮後變黑能吃嗎

藥營養價值高，秋季進補最佳。但在給山藥去皮時，不少人發現山藥由白色變成黑色，這是什麼回事？下面就一起來看看吧！

爲什麼山藥去皮後發黑

山藥去皮變黑的主要原因是因爲山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象。

山藥去皮後變黑能吃嗎

可以吃。

山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因爲自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因爲黴變後變黑的山藥是不能吃的。

山藥去皮後怎麼能預防變黑

1、浸泡：山藥變黑是因爲自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣後產生的顏色，所以可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑。

2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因爲酶質發生的反應，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。

山藥怎麼吃最好

1、蒸山藥

首先將山藥去皮後切成段狀然後加入到蒸鍋中蒸熟後搭配白糖食用，口感香甜且軟面，對於一些大病初癒或者沒什麼胃口的患者可以食用。

2、炒山藥

將山藥去皮後清洗乾淨切成片狀，然後加入到燒熱的油鍋中翻炒後便可裝盤食用。不僅口感清脆，且具有很高的營養價值。

3、燉山藥

首先將山藥去皮後切段然後加入到煮好的排骨湯中繼續燉煮20分鐘左右便可食用，是一道非常滋補的湯品。

4、山藥粥

將山藥切碎或者切片後加入到白粥中熬煮即可，特別是對於一些牙口不好或者消化系統比較弱的老人和小孩非常的時候。