山藥的營養豐富，口感也非常好，老少皆宜。但是山藥的外形不是太好看，它的外皮很薄，上邊還有一些根鬚，所以一般習慣性都會削皮食用，但是山藥的皮不是很好削，而且沾到手上容易手癢，因此有人就要問了，山藥皮能吃嗎?
山藥皮能適量的食用。
山藥皮中的營養物質含量很豐富，含有大量的微量元素能及時的幫助人體補充營養，也能很好的促進其他的營養物質吸收，不僅能保護腸胃還有促進消化的作用。此外山藥皮還有滋陰補腎的效果，對於一些身體比較虛弱的人可以利用山藥皮來緩解病症。但是如果吃山藥皮的話會伴有土腥味和澀口感，所以對口感會大打折扣。不過山藥皮中含有豐富的生物鹼，這對於美容皮膚有很好的效果，只是在吃的時候要注意量的攝入，以防會出現過敏的現象。
1、因爲山藥中的皁苷比較的怕熱，這也是造成手癢的主要元素，因此在去皮後可以將手清洗後再在火上烤一下就能很好的緩解手癢感。
2、山藥去皮後可以把手加入盆中清洗，然後倒入適量的食醋浸泡五分鐘左右，這樣就能很好的溶解掉皁苷成分。
3、如果嫌棄上面兩種方法太麻煩，可以戴手套來給山藥削皮，這樣能直接的隔絕皮膚和山藥粘液的接觸，是比較安全有效的去皮方式。
4、還有一種方法就是先將山藥蒸熟後去皮，這樣皁苷成分基本被緩解掉，因此手癢的感受也會降低，如果不是追求山藥口感清脆的話可以嘗試下這種方法。
