山藥是一種養生價值很高的食物，適量的食用對身體健康很有幫助，一般吃山藥都要去皮，那麼山藥皮怎麼去除最好呢?
1、給鐵棍山藥去皮的話可以用洗乾淨的清潔球來回的搓，在搓山藥的同時在水龍頭下面，邊搓邊放水，這樣不會使得搓山藥的時候手癢，而且不會變色，也不會粘手。
2、將山藥切成5釐米左右的段，然後用去皮刀，慢慢的削皮。
1.將山藥清洗乾淨，然後在削皮的時候要帶手套，這樣可以避免手的皮膚接觸到粘液。
2.將山藥切成段，然後用開水泡30分鐘之後取出來，這樣可以很好的去除山藥表皮上的粘液，而且不容易手癢。
3.在洗手盆裏面倒入少量的醋，將雙手在裏面浸泡5分鐘之後，然後用火烤乾，這樣可以破壞山藥皮上面導致我們手癢的皁角質。
4.提前將山藥煎蒸一下，這樣也可以避免削皮手癢的狀況發生，而且山藥會變得很容易切，但是山藥不論是蒸還是煮，都不要太長時間了，如果熟透了，反而就不好切了。
山藥裏面含有非常豐富的微量元素銅，所以不去皮也是沒有危害的，食用山藥能補充銅元素，銅對於身體氧化酶非常重要，而且有很多特殊的生理作用。山藥在新鮮的狀態下，將表面的泥土洗乾淨了，然後切成片或者是整條，連皮食用也是可以的。
如果要預防山藥去皮之後變黑，最好的方法就是將山藥去皮之後切成片狀，然後直接放到清水裏面進浸泡，因爲清水裏面的氧氣含量比較少，而且山藥裏面含有的粘液經過清水稀釋之後，酶的含量會下降，能夠有效的抑制氧化，山藥就不會變黑了。
用鹽水清洗去掉表皮的山藥，能夠很好的預防發生氧化反應，減少變黑的狀況出現，因爲鹽水能夠消除山藥表面的酶類物質，很好的降低酶活性，山藥遇到空氣裏面的氧氣之後也是不會發生明顯的化學反應，不會產生黑色素，所以就不會再變黑了。
