山藥是一種營養豐富的食物，我很喜歡吃，今天都把山藥去好皮了，臨時有時要出去，想知道山藥去皮怎麼保存？山藥去皮變黑了能吃嗎？
去皮的山藥易被氧化變黑，因此可以將已經去皮的山藥上蒸鍋蒸，蒸熟之後就可以避免山藥變黑了，還能殺滅表面的細菌，延長保質期，因此，去過皮的山藥可以蒸熟保存。
因爲山藥是氧化變黑，因此氧氣是山藥變黑的必然條件，所以將山藥完全浸泡在液體中，可以避免山藥直接和空氣接觸，導致山藥變黑，並且用水浸泡的話，一些澱粉和粘液也會溶解於水中，食用的時候口感比較脆。
也可以將山藥表面撒上檸檬汁，因爲檸檬汁中含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，因此山藥上有一層檸檬汁的話，維生素C可以避免氧氣對山藥的損傷，使山藥不變黑。
同時冰箱保存也是一種較爲常見的方式，用保鮮袋將山藥包裹起來，然後放在保鮮盒中，再放入冷藏室保存，保鮮袋和保鮮盒可以隔絕氧氣，避免煙花，同時冷藏室中的低溫可以避免細菌滋生，可以延長山藥的保質期哦。
山藥是一種營養豐富的食物，我很喜歡吃，今天都把山藥去好皮了，臨時有時要出去，想知道山藥去皮怎麼保存？山藥去皮變黑了能吃嗎？
山藥去皮之後才變黑的話是可以食用的。
去皮的白山藥接觸空氣之後變成了黑山藥，通常是山藥中的酚類物質在氧氣的作用下氧化成醌類物質，醌類物質聚合就成了黑色素，因此山藥去皮之後會出現山藥變黑的情況，未生成不能食用的成分，因此是可以吃的。
山藥變黑之後還是可以食用的，如果不能接受黑黑的山藥的話，可以將發黑的部位直接消去，這樣就可以繼續烹飪食用啦。
但是需要注意的是，如果是一去皮就是黑色的山藥，或者山藥有黑心的情況，通常是出現了質量問題，這種是不建議食用的。
