山藥又稱爲山芋，它是一種藥食兩用的食物，去皮後存有大量黏性物質，富含營養，吃起來口感脆嫩，對人體富有多種功效。那麼山藥到底可不可以生吃？
日常飲食中，菜山藥一般可以煲湯、熱炒，生吃的時候比較少見，但這並不意味着菜山藥不能生吃。事實上，從山藥的成分來看，它是一種可以生吃的芋類食物，生吃山藥之後，山藥中的澱粉會轉化成有助於人體消化的糊精，毋庸置疑，菜山藥可以生吃。菜山藥在生吃之前要洗淨去皮，可以根據個人的喜好切成小塊或薄片，然後加上鹽、醬油或糖、雞蛋等。但由於是生吃，未經過高溫加熱的菜山藥容易滋生細菌，免疫力低下、腸胃不好的人在保障衛生的條件下才能夠生吃，否則容易腹瀉。
1、帶上手套清洗山藥。把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或者是用煮開的熱水，把山藥洗淨後，直接放到水裏燙煮一下。這樣山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。
2、在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒。
先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裏也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。
也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，就可以緩解痛癢。但要注意安全，不要燒傷皮膚。
把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感。
用手放入熱水泡5分鐘，就不癢了。
1、保護脾胃，助消化。如果媽媽在月子裏脾胃功能虛弱，食慾不振身體疲倦的話，山藥可以有效緩解這種症狀，因爲山藥中的澱粉酶、多酚氧化酶等物質可以保護脾胃，治療食慾下降和身體睏乏等病症。
2、降低血糖。如果有糖尿病的媽媽，可以多吃山藥。山藥中的黏液蛋白可以有效降低血糖。
3、滋陰補腎。新媽媽適量食用，可以治療腎虧和婦女白帶過多等病症，還能有效緩解便祕。
4、山藥含有的皁甙、黏液質、黏液蛋白、維生素及微量元素，可以有效治療咳嗽和預防心血管疾病。
1、對山藥過敏的人不宜吃山藥。山藥也有可能成爲過敏原的，如果寶寶是對山藥過敏的話，食用山藥就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用山藥。
2、選用新鮮的山藥。新鮮的山藥的橫切面肉質應呈雪白色，如果山藥的橫切面是呈黃色似鐵鏽的切勿購買。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因爲這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。另外買山藥時也不要買發芽的山藥，以免食用中毒。
3、山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。
4、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
5、吃山藥要去皮吃，發芽了的山藥不可食用以免中毒。
6、山藥不可以生吃，因爲生的山藥裏有一定的毒素。
