黑豆是我們經常用來煲湯、打豆漿的一種食材，食用對身體很好，可以經常食用，但是如果黑豆發芽了還能吃嗎？
黑豆發芽了可以吃。
黑豆發芽和黃豆發芽的情況是類似的，都是可以食用的，平時市面上芽瓣是綠色的豆芽，就是黑豆發的豆芽，那麼，如果自己泡的豆子出現了味道，那就不可以食用了，一般是滋生了細菌，食用對人體不好。
取黑豆芽400克，牛肉200克，大蒜、薑片、大蔥、橄欖油、生抽、白糖、耗油、鹽、胡椒粉適量。
1.將黑豆芽去根，洗淨，放在籃子裏瀝乾水。
2.牛肉切成薄片，加少量橄欖油、耗油、生抽、生粉、胡椒粉醃製。
3.鍋中加入稍多的橄欖油，燒熱，將牛肉倒入鍋中，快炒至變色盛出。
4.在鍋中剩餘的橄欖油中加入大蔥、薑片、大蒜炒出香味。
5.在鍋中加入黑豆芽，用筷子大火翻炒，炒至快熟。
6.加入鹽、胡椒粉調味，炒勻之後，加入炒過的牛肉攪拌均勻上鍋即可。
將黑豆洗淨，放入清水中浸泡一夜，第二天將浸泡一夜的黑豆放在鋪了紗布、有網孔的籃子裏，再在上面蓋上一層布，將籃子放在大桶中，挪至陰涼的角落，每天給黑豆澆一到兩次水，早上或下午都行。一兩天後黑豆就會開始發芽，連續澆水幾天，看長度可以就可以食用了。
1.黑豆芽發至3釐米左右的時候是最營養的，此時蛋白質都分解爲氨基酸，但營養物質還沒有開始大量消耗，此時食用營養價值最高。
2.黑豆剛剛發芽也可以食用，但是此時芽太小，食用的話和直接食用黑豆沒有什麼區別，吃這種黑豆芽可以直接用黑豆代替。
3.黑豆發至十釐米之後，營養價值下降好多，剩餘的大部分是水分，此時使用浪費了好多的營養物質，最好不要等到這種時候食用黑豆芽。
4.發黑豆芽要用當年的豆子，陳年的舊豆子可能失去活性，導致發不出芽來。
