綠豆芽也叫豆芽菜,是綠豆的種子經浸罨後發出的嫩芽。豆芽菜一年四季皆有，在家也可自己發。豆芽菜不但可食用，亦可外用治療皮膚瘡癤、熱痱等。
綠豆芽味甘,性涼，具有清熱消暑、解毒利尿的功效，可用於暑熱煩渴、酒毒、小便不利及目翳。
1、含核黃素,故口腔潰瘍的人宜多食。
2、富含纖維素，可預防消化道癌症。
3、含有大量的維生素C，可防止膽固醇在血管內沉積，而且綠豆芽中的膳食纖維可與食物中的膽固醇結合，轉化爲膽酸並排出體外。
宜:一般人羣均可食用，尤適宜於小便不利或暑熱者食用。
忌:脾胃虛寒者不宜多食。
綠豆芽宜炒食、滾湯或涼拌,以炒多見。綠豆芽性涼,炒時必放生薑，而且綠豆芽一定要熟透，否則有腥味。廣東人煮齋一定用綠豆芽。
原料:綠豆芽50g，支竹100g，白果50g，木耳50g，荷蘭豆50g，食油、食鹽、白砂糖、生粉、醬油各適量。
做法:綠豆芽摘去根部，洗淨;支竹用清水浸泡;白果去殼去芯;木耳去除雜質,清水浸泡;荷蘭豆洗淨,撕去周邊;食用油起鑊,先放支竹、白果、木耳、糖、鹽、生抽，翻炒至七八成熟後，加入綠豆芽和荷蘭豆,翻炒至熟並勾芡上碟。
