豇豆是常見的豆角類蔬菜，現在又到了豇豆上市的季節，但是買豇豆回來烹飪的時候，很多人都會有疑問：豇豆不熟會中毒嗎？
吃得多的話可能會中毒。
豇豆是一種豆角類蔬菜，如果沒有煮熟會含有毒素，人食用較多的話可能會引起頭暈、噁心、嘔吐等中毒的症狀，所以豇豆一定要煮熟以後再食用。
生的豇豆中含有少量的植物血凝素和皁苷成分，在豇豆沒有煮熟就被食用的情況下，裏面的植物血凝素會破壞人體的紅細胞，導致紅細胞凝血反應，而皁苷會對消化道黏膜產生刺激，從而導致消化道內局部腫脹充血，引起人體不適。
15-20分鐘左右。
豇豆的煮熟時間會根據其軟嫩程度的不同而發生改變，通常質地較爲脆嫩的豇豆只要10分鐘就能煮熟，而老一點的豇豆則需要更長時間，但是一般將其蒸煮15-20分鐘是比較合適的，這樣吃起來也放心一點。
沒煮熟的豇豆表面會呈翠綠色，而且含有一定的皁素，只有繼續煮才能使其毒性逐漸降低，一般蒸煮15-20分鐘左右豇豆裏面的毒素就會完全消失。
想要知道豇豆是不是熟了，可以從如下幾個方面來判斷：
1、從顏色上來看，生的豇豆顏色一般是呈鮮綠色的，而熟了的豇豆顏色會由鮮綠色變成暗綠色。
2、從質地上來看，沒熟的豇豆一般比較硬，而煮熟後豇豆會變得較爲軟爛。
3、從口感上來看，如果豇豆沒有煮熟的話，食用以後會有股豆腥味，這時建議重新回鍋蒸煮或者炒制一下。
依據情況而定。
上面已經提到，沒熟的豇豆吃得多的話，是有可能會出現中毒症狀的。但是如果誤食了沒熟的豇豆，也不要驚慌。因爲生豇豆中的主要有害物質植物血凝素和皁苷含量並不是很高，而且這兩種物質的熱穩定性較差，加熱就會破壞掉一些。
再加上人體肝臟本身就有解毒作用，所以如果食用的量不多的話，是不會產生什麼症狀的。而如果生豇豆吃得較多，出現了相關症狀，那麼建議還是去醫院治療，以免延誤病情。
