豇豆很多人都喜歡吃，用來直接烹飪或是醃製後再吃，口感都是很好，而且能提高人的食慾的，那麼在購買豇豆的時候，什麼樣的豇豆品種好呢?
注意去觀察豇豆的外表，一般來說，如果發現豇豆的外表有傷的,劃痕的,或者斑點的不要選擇。應該挑選外表光滑,整齊的,有傷的豇豆會影響裏面的味道。
觀察豇豆的顏色，剛成熟的豇豆是深綠色的,很嫩,而時間久了的豇豆會變黃,所以要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位,就最好不要挑選了。
觀察豇豆的長短，一般來說短的豇豆是老豇豆的可能比較大，一般的豇豆長度爲45cm左右。
準備好足夠的新鮮豇豆，再將醃製豇豆的醃菜壇洗淨之後用熱水進行殺菌消毒，最後晾乾之後即可使用，準備好適量的白糖和清水，還有辣椒之類的作料給豇豆進行調味。
1、將新鮮的豇豆洗淨之後，將豇豆上的蟲眼還有兩端去除，也可以直接選擇比較嫩一點的豇豆進行醃製，這樣這些外在影響因素就會比較少一點，等處理好之後將其置於一旁瀝乾淨水分，鍋中加入適量的清水加熱燒開之後加入適量的鹽，等鹽完全融化之後即可過火，將水晾涼之後置於盆中備用。
2、將已經瀝乾淨水分的豇豆用準備好的毛繩進行捆紮，每一次捆紮的量大約是之後每一次食用的量即可，然後將處理好的豇豆置於之前呢已經殺菌消毒過醃菜壇中擺放整齊，最好每一次擺放的時候用手進行擠壓，這樣可以保證豇豆直接的距離減少，能醃製更多的豇豆。
3、等豇豆存放好之後，即可將已經準擺好的青椒洗淨之後切成小塊置於醃菜壇中，作爲調料給豇豆調味，等青椒放好之後，再將已經晾涼的鹽水倒在醃菜壇中，鹽水的量最好是要將豇豆淹沒，以免露出的豇豆會和空氣接觸，造成氧化腐壞的情況，等鹽水倒好之後再在豇豆的上面放上筷子或者是棍子之類的將豇豆壓住，以免豇豆會露出水面。
4、等全部都處理好之後即可將醃菜壇加蓋密封保存，爲保證罈子的密封性比較完善，最好再加上一個大蓋子，再在蓋子周圍澆上清水，這樣密封性會更好，再將已經醃製完成的豇豆置於比較陰涼透風的地方保存。
5、大約在一週左右的時間即可開蓋食用，這個時候打開醃菜壇的話可以發現醃製的豇豆會有一種比較特別的酸菜味，而且醃製好的豇豆會呈現出一種比較深綠的顏色，所以這個時候的豇豆是可以放心食用的，可以起到開胃的作用。
建議不要食用。
豇豆發黃是因爲這個位置被細菌以及其他病菌入侵，導致豇豆出現發黃的狀態。如果食用的話對腸胃是一種損害，會使得腸胃出現異常的問題，對腸胃是一種負擔，會導致腸胃出現敏感的問題，導致腸胃對食物會出現豇豆，以免身體出現不適的狀態。
