四季豆是一種非常常見的蔬菜，其外表翠綠，口感清脆。那煮熟的四季豆第二天還能還能吃嗎？四季豆沒熟吃了會不會中毒呢？讓我們一起來看看吧。
不建議食用隔夜的四季豆。
任何蔬菜都不建議隔夜食用，因爲熟了的蔬菜放置時間一長的話就會有亞硝酸鹽產生，亞硝酸鹽具有一定的致癌性，食用後會對我們的健康造成不利影響。
且隔夜四季豆裏面還會有細菌滋生，食用不當很容易會導致腹痛腹脹的情況。同時隔夜的四季豆口感並不是很好，建議所有蔬菜都應當天當餐食用完。
吃了沒煮熟的四季豆可能會導致食物中毒。
因爲四季豆中含有含有皁甙和血球凝集素這兩種成分，皁甙對人體的腸胃有着較強的刺激性，食用了沒煮熟的四季豆的話很容易會出現嘔吐、腹痛、腹瀉甚至是食物中毒的情況。
長期食用還會導致紅血球破裂，導致溶血性貧血，同時吃了沒煮熟的四季豆還會使其中的血球凝集素影響身體的代謝。
1.儘量不要購買老四季豆，因爲老四季豆較硬，不容易煮熟，食用不當就很容易導致食物中毒，且我們在烹飪四季豆時要將其。
2.四季豆的兩頭和豆莢部位所含的皁甙成分較多，所以我們在擇菜的時候可以將這些部位去掉。
1.首先觀察四季豆的顏色是否還有原先的生綠色，全熟的四季豆顏色會更加翠綠；
2.用筷子夾起一塊已經炒變色的四季豆用嘴稍微品嚐一下看是否有青澀的豆腥感，如果沒有則說明四季豆已經熟了。
注：如果擔心四季豆不好炒熟的話，我們可以在炒之前先用熱水焯一遍，這樣就很容易炒熟了。
