豆芽是我們平時吃的比較多的一種蔬菜，無論是吃黃豆芽還是綠豆芽，對於我們的健康都是有好處的。豆芽一般都是炒着吃的，我們知道有很多豆類食物炒不熟吃了會對身體不好，那吃了沒炒熟的豆芽會怎麼樣呢?
豆芽中含有一種叫做血球凝結素的蛋白質，這種蛋白質有毒，而且它還含有皁素，這種物質也具有一定的毒性，在烹飪的過程中如果沒有把黃豆芽煮熟透，人體就會中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。如果把豆芽菜煮熟煮透了，這兩種物質的毒性也會消失，不會對人體造成任何危害。
炒好的豆芽過夜了可以吃。
找個一次性有蓋子的塑料盒來裝炒好的豆芽，把裝好的豆芽用蓋子蓋好，這樣豆芽就不會變味了，如果想要更密封一點，就拿保鮮袋裝好再放進盒子裏蓋好，之後放冰箱裏保鮮。第二天的早上就從冰箱裏拿出昨晚的豆芽再放到炒鍋裏翻炒幾次就可以了。
炒豆芽是要去根的，就跟洗菜摘掉壞掉的菜葉差不多。豆芽的尾部一般都會有褐色的須這是要去掉的，因爲這上面是豆芽腐爛的地方，很容易沾染細菌。爲了健康的飲食還是去掉的好，不然吃壞肚子就不好了。
豆芽中的維生素C的含量極爲豐富，在被人體吸收利用之後能及時起到預防治療壞血癥的作用，而且經常的食用一些豆芽也能起到一定的護膚的功效。
豆芽中含有的核黃素針對於口腔潰瘍有很好的治療作用，所以可以經常的食用一些豆芽來幫助身體健康的維護。
食用豆芽也能起到一定的促進腸胃活動的作用，因爲豆芽中含有的膳食纖維成分，在被人體吸收利用之後能很好的幫助一些消化不良或者是患有腸胃炎、食道炎等炎症的患者有一定的治療和預防的作用。
豆芽中含有的水分和纖維素的含量極爲豐富，需要減肥的人羣也可以經常的食用一些豆芽來幫助減肥，而且不會影響身體健康。
