豆芽是一種營養價值很高的蔬菜，經常食用可補充維生素C、美容養顏、提高抵抗力等，而且豆芽熱量低，吃多也不用擔心發胖，但夏天豆芽放不了多久就容易壞了，不知道怎麼看豆芽是否壞了呢？
正常情況下好的豆芽會有豆子的香味，如聞着帶有發酵味、腐臭味、黴味的話，說明豆芽滋生了大量的細菌或黴菌等有害微生物，出現了腐壞變質的現象，如繼續食用將對健康不利，是不能吃的。
用指尖掐一下豆芽的芽身，如感覺汁水豐富，則是新鮮的好豆芽，若是掐起來感覺乾癟癟的，那就是放久了沒水分的表現，這樣的豆芽也不宜食用，可以認定爲是壞豆芽。
好的豆芽根鬚完好，無爛根，而壞了的豆芽一般從根部爛起，出現腐爛、發粘、發黑的現象，甚至有的豆芽是無根的，這種豆芽則是化學藥品浸泡出來的，也不能食用。
豆芽出現有黑點、軟爛、發粘的現象時，是豆芽腐爛變質的表現，此時的豆芽含有對人體有害黃麴黴毒素或黑黴菌，食用易出現腹瀉、腹痛、嘔吐、昏迷等食物中毒症狀，這樣的豆芽多是因保存不當導致的，是千萬不可以吃的。
是發黴變質的現象。
豆芽如果保存不當根部就會迅速腐爛發黴，出現發黑軟爛的現象，這樣的豆芽是不能繼續吃的，裏面含有大量的細菌或黴菌毒素，吃多了可引發食物中毒症狀，如腹瀉、腹痛、嘔吐等，一旦發生身體不適現象，需及時就醫診治。
可以吃。
綠豆芽長了葉子和土豆發芽長葉不同，其綠豆芽發芽後全株無毒可食用，而土豆發芽會帶有較多的龍葵素，這是一種可以引起人食物中毒的有毒物質，因此土豆發芽不能吃，而綠豆發芽可以吃，只是長葉後的綠豆芽口感沒有未長葉的時候好吃，而且葉子越長味道會逐漸帶有苦味，此時就失去了食用口感，不建議繼續食用。
材料：綠豆81克、麥飯石球1000克、罐子（可以用不透光的容器代替）。
1.鋪一層麥飯石球，沒過排水孔。
2.鋪一層綠豆，一顆豆的厚度，80克左右。
3.將剩餘的麥飯石球全部鋪上去。注意麥飯石球的厚度，鋪少了，豆芽會提前冒出來，見光後會發紅發苦。麥飯石球用量以豆芽發好，麥飯石球仍能完全覆蓋爲宜。
4.每天澆水三到五次，澆水是慢慢澆，免得把豆子衝起來，水量可以多一點，起到沖洗的作用。注意保持排水通暢，積水會泡壞豆芽。
5.最快兩天，一般三到五天，麥飯石球鋪滿罐子時就可以收穫了。
6.水份充足，根短，鬚根少，豆芽粗，完全遮光，豆芽不會發紅髮苦，81克綠豆大約能發一斤的豆芽。
