豆角的種類有很多，常見的除了四季豆，豇豆，扁豆之外，還有刀豆，是很多人愛吃的蔬菜，我們經常聽說吃不熟的四季豆會中毒，那麼刀豆不熟有毒嗎?
有毒。
刀豆所含的毒性物質有兩種，一種是豆莢外皮中的皁素，它能破壞人體細胞引起溶血，但因其在豆角外出，容易在烹調加熱後被破壞;一種是植物血球凝集素，這種毒素存在於豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發中毒的主要原因。
吃不熟刀豆中毒潛伏期在半小時至3小時，時間長者可達15小時，中毒者出現以腸胃炎爲主的中毒表現，一般病程短，恢復快，預後良好。
刀豆加熱不徹底時，所殘留的毒素進入人體，會使人發生噁心，頭暈，頭痛，腹瀉等中毒症狀，嚴重甚至出現胸悶，出冷汗，心慌，胃部有灼燒感及四肢麻木等神經症狀，甚至引發生命危險。
中毒較輕者，吐瀉之後不治療可自愈，可以喝些牛奶，或是多喝水，口服維生素C片來幫助排除體內的有毒物質;症狀比較嚴重的，要及時催吐，洗胃，導泄，並送醫院搶救。
豆角的種類有很多，常見的除了四季豆，豇豆，扁豆之外，還有刀豆，是很多人愛吃的蔬菜，我們經常聽說吃不熟的四季豆會中毒，那麼刀豆不熟有毒嗎?
生刀豆中的毒素主要是凝集素和皁苷，這兩種毒素在高溫狀態下容易被破壞，若是食用沒有炒熟的刀豆容易引起中毒，所以在食用刀豆時，要充分炒熟或煮透，這樣才能避免中毒現象的發生。
