刀豆爲豆科植物刀豆的成熟種子，秋季採收成熟果實，剝取種子，曬乾備用或食用，以個大，飽滿，色 鮮豔，乾燥者爲佳，在日常生活中，一般爲帶豆莢一同食用。那麼刀豆怎麼做好吃呢？
刀豆的主要營養成分包括刀豆球蛋白，澱粉，蛋白質，脂肪，皁苷，鈣，磷，鐵，維生素B1，煙酸刀豆氨酸等等，一般以嫩莢入菜，可用於煮湯食，炒食，亦可用於做醬菜，味道鮮美且有溫補作用，對脾胃虛弱者尤爲適宜。
材料：刀豆，豬瘦肉片各100克，木瓜片50克，蔥花，薑末各適量。
調料：食鹽，料酒，味精，水澱粉各適量。
做法：
1.豬瘦肉片洗淨，入沸水中汆燙後放入碗中，加食鹽，水澱粉抓勻。
2.鍋中加適量清水，放入刀豆與木瓜片，煎煮30分鐘，取汁。
3.砂鍋中倒入刀豆木瓜水和刀豆，加入豬肉片，開大火煮沸。
4.烹入料酒，煮熟後加蔥花，薑末，調入食鹽，味精，拌勻即成。
材料：刀豆，山藥，藕各100克，西紅柿1個，蔥絲，薑絲，食鹽，雞精各適量。
做法：
1.刀豆洗淨，去除兩頭和老筋，洗淨，用水焯到七成熟。
2.山藥，藕去皮，洗淨切小塊。
3.西紅柿洗淨切小塊。
4.將蔥絲，薑絲用油鍋爆香，放入所有原料用旺火爆炒熟，加食鹽，雞精調味即可。
材料：核桃仁25克，刀豆300克，姜5克，蔥10克，食鹽3克，雞精2克，素有35克。
做法：
1.將核桃仁用素油炸香。
2.刀豆洗淨，去掉兩頭和筋，切成細絲。
3.姜洗淨，切片；蔥洗淨，切段。
4.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下姜，蔥爆香。
5.隨即加入刀豆絲，核桃仁，食鹽，雞精，炒熟即成。
刀豆爲豆科植物刀豆的成熟種子，秋季採收成熟果實，剝取種子，曬乾備用或食用，以個大，飽滿，色 鮮豔，乾燥者爲佳，在日常生活中，一般爲帶豆莢一同食用。那麼刀豆怎麼做好吃呢？
材料：刀豆20克，豬腰100克，粳米50克，味精，食鹽，香油，蔥，薑末各適量。
做法：
1.將刀豆洗淨，用水浸泡至發脹。
2.豬腰洗淨，切成兩半，用刀剔去筋膜，清洗乾淨，切成小方塊。
3.粳米淘洗乾淨。
4.刀豆與粳米一起放入鍋中，加水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。
5.熬煮至豆爛粥稠時，將豬腰丁放入，再煮片刻，加味精，食鹽，蔥，薑末調味即可。
刀豆性溫，味甘，具有溫中下氣，益腎壯元功效，能幫助維持人體正常代謝功能，提高人體內多種酶的活性度，增強抗病力，預防齲齒；此外還有很好的鎮靜作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛；刀豆還有較強的補腎作用，對於腎陽虛弱，怯寒肢冷，面色蒼白等症有較好的緩解作用。
