刀豆的營養價值相當高，可以採摘新鮮刀豆炒食，也可以醃製加工後食用，都對人體可以起到補益身體的作用，那麼除了這些吃法以外，刀豆可以生吃嗎?
刀豆是不可以生吃的，必須經過煮熟之後纔可以食用。
刀豆中含有兩種非常有毒性的物質，刀豆的外皮中含有皁素，皁素這種物質可以破壞身體中的細胞，引起溶血的症狀;還有就是刀豆中含有一種植物的血球凝集素，這種物質不容易被破壞，如果生吃的話，很可能會造成腹瀉，還有嘔吐的症狀。
刀豆中毒，主要表現爲胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐，一天數次甚至十幾次，另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感，一般病程短，恢復快，預後良好。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀，但體溫一般正常。
1、有進食未熟透豆角史，以胃腸炎爲主的中毒表現，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。
2、有偏方指中毒後可以喝些牛奶、鹽水，或口服維生素C片。
3、中毒並非小症狀。稍有不重視，很有可能會危及生命。因此，一旦發生刀豆中毒，最好及時去醫院就診。通過醫療手段，來幫助中毒患者治療。
光滑並且表面沒有太多雜毛的刀豆是優良的刀豆，不要去挑選那種表面非常的不光滑並且有雜毛的刀豆，此外要注意刀豆上面是否有蟲子，因爲刀豆是一種極易生蟲的植物，我們可以觀察到的表面，如果表面有蟲洞的話，那麼刀豆裏面很可能就有蟲子。
刀豆外表皮的顏色呈現出一種淡紫色，那麼說明這種刀豆是優良的刀豆，口味和營養價值都會比較好，如果選擇的刀豆呈現出淺黃褐色，並且摸上去會感覺到非常硬，那麼這種刀豆就不要再挑選了。
