秋刀魚是很美味，營養價值很高的一種魚類，可用來紅燒，也可炭烤，一般我們都是在外面吃到做好的秋刀魚，或是買回來冷凍的秋刀魚烹飪，很少有人瞭解新鮮的秋刀魚怎麼處理，下面就來看看新鮮的秋刀魚買回來怎麼處理。
1、將魚立起來，沿着紅線，從魚的上半身開始切，切到胸鰭，直到聽到清脆的〝啪擦〞就是可以了，一定不要切斷。
2、將刀固定在原處，將魚身往後拉。
3、這個時候秋刀魚的內臟會與頭一起連着留在原地，這樣就將內臟去除成功了。
4、將秋刀魚的肚子剝開，將內臟和魚刺取出來，然後洗乾淨，瀝乾水分，就可以開始烹飪了。
挑選秋刀魚時要選擇體型完整，沒有發胖水腫的，而且魚形要呈現出彎刀的樣子，魚嘴鋒利，鱗片呈現出青色，有種月光色的感覺，明亮光澤的秋刀魚爲宜。在挑選的時候要選擇身體完整的，而且形狀似彎刀一樣的，鱗片是青色的。
1.大蒜去皮，切成薄片。
2.用刀在魚身上均勻的劃上幾刀，這樣可以更方便入味，在魚身上均勻的塗抹上鹽，醃製5分鐘。
3.將大蒜插入到刀痕當中，在烤盤上鋪上錫紙，將魚放在烤網上面。
4.將烤箱上下溫度調到220度，將烤網放中層，將烤盤放底層。
5.烤大約20分鐘左右，然後將魚翻身再烤大約10分鐘左右，就可以出來了，在食用的時候切成段，連着蒜一起食用。
1、秋刀魚的內臟非常腥，切除內臟後要儘量用清水洗淨裏面黑色粘膜，倒出血水後用鹽巴醃製。
2、秋刀魚容易腐敗，最好注意鮮度質量，儘量加醋燒煮或油炸。
3、秋刀魚最好熟食，生吃腥味重。
4、秋刀魚加麥冬、芹菜易生熱生瘡瘍。
