秋刀魚怎麼挑選 秋刀魚的營養價值

秋刀魚在我們生活中很多人都喜歡吃，它極少刺且肉多，適合各種煎、炸、燉，那麼秋刀魚怎麼挑選呢？

秋刀魚怎麼挑選

1、魚身完整渾圓飽滿

秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整,魚肚越完整的脂質越佳,肉質越鮮美。

2、魚身長度30-40公分最佳

魚身30-40公分的秋刀魚最佳,這樣的秋刀魚油脂厚,肉質呈最佳狀態。

3、魚眼和魚鰓

挑選眼珠黑色明亮,水晶體飽滿的秋刀魚,如果魚的眼睛偏黃混濁,代表魚已超過保鮮期。魚鰓以鮮紅爲佳,不能有血水滲出。

4、聞氣味

新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味,如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞的味道,代表魚肉已開始腐敗。

秋刀魚的營養價值

1、抑制高血壓、促進腦部發育

秋刀魚可以有效抑制高血壓、也可促進腦部發育,這是因爲秋刀魚中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。另外,DHA抑制被人們稱爲腦黃金。DHA是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素,有利於嬰幼兒的腦部發育。

2、預防夜盲症

秋刀魚之所以能預防夜盲症,是因爲秋刀魚中富含維生素A,而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺功能。

3、防衰老

秋刀魚有抗衰老的功效,主要得益於秋刀魚中所含有的維生素E以及豐富的蛋白質含量。我們知道,維生素E能有效減緩細胞衰老,能減少皺紋,而蛋白質則是構成人體細胞的主要物質之一,滋潤與滋補同時進行,防衰老的效果顯而易見。

4、滋補

秋刀魚因爲其豐富的營養含量,所以有不錯的滋補效果,正所謂“秋刀魚一上市,按摩師就失業了”。這一句俗語,足以證明秋刀魚的滋補功效。

秋刀魚的做法

蜜汁燒烤秋刀魚

1、秋刀魚去腮去內臟,沖洗乾淨,瀝乾水分。

2、先用料酒和蒸魚豉油抹遍全身裏外,再用李錦記蜜汁烤肉醬塗滿裏外醃製半小時以上。

3、烤箱預熱220度,將魚置於錫紙上,用薑絲撒在魚肚裏及外面,並將醃料汁澆在魚身上。

4、可將錫紙包起,放在烤盤上入烤箱上層烤制,約25分鐘即可出爐。也可以烤至中途時將錫紙打開,烤至魚皮表面焦黃。一干一溼風味皆有不同。

香煎秋刀魚

1、將秋刀魚清洗乾淨去掉內臟,加入鹽、黑胡椒、切片的檸檬醃製1個小時。

2、將煎鍋燒熱倒入少許橄欖油將醃好的秋刀魚放入鍋中並涮上蠔油煎至皮微焦翻轉另一面(注只可翻一次,否則魚皮會粘掉)繼續煎至魚肉微焦,擠檸檬汁在魚身上,並撒上辣椒麪和孜然粉(不吃辣的可不放)即可。

紅燒秋刀魚

1、把秋刀魚洗淨切成4-5cm的大小段狀,用鹽和料酒醃15分鐘左右(去腥)。

2、用油把醃好的魚兩面煎至金黃。

3、把煎好的魚裝盤,把各種配料下鍋翻炒。

4、之後加入適量水,這時候可以把魚再次下鍋,蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘左右,直至入味。