秋刀魚大家吃過嗎，這一魚類在很多的料理中都是特別常見的魚種了，它也是在日本的料理中最有特色的一種食材，那麼秋刀魚怎麼醃製？
秋刀魚去除內臟魚腮,洗淨瀝乾;用鹽抹在秋刀魚上,並灑上少許黑胡椒碎粒、加些檸檬汁醃30分鐘左右;用水衝乾淨魚的表面(醃製後會有血污),用刀在魚身上劃幾刀;烤箱預熱250度。烤盤墊錫紙,並塗抹一層油,將醃製好的秋刀魚排放在烤盤上;再在魚身上灑些鹽,烤15-20分鐘至表面金黃(中間翻一次面),取出滴上檸檬汁即。
肉質緊,眼睛有光澤,鱗片全的比較新鮮。挑選冷凍秋刀魚的時候要知道:凡眼球凸起,黑白分明,潔淨無污物;體表清潔無污物,色澤鮮亮,肛門緊縮;魚體凍得堅實,硬物敲擊能發出清晰響聲;切開魚體無進刺現象,內臟完整不破裂,這種魚爲冷凍魚的上品。
凡魚眼下陷周圍起白蒙;體表有污物,皮色灰暗無光澤,肛門突起;魚體溫度高而鬆軟;用刀切開魚身,有離刺現象,脊骨處有紅線,膽囊不完整,有破裂,這種魚即爲冷凍魚的次級品。
秋刀魚的這一功效可以參見它的營養價值的第4條,因爲秋刀魚中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。同時DHA還被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素,有利於嬰幼兒的腦部發育。
秋刀魚還能預防夜盲症,秋刀魚中含有豐富的維生素A,而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺功能,這也是爲什麼多吃秋刀魚可以預防夜3、秋刀魚可以防衰老秋刀魚能抗衰老,這是因爲秋刀魚中含有豐富的維生素E,同時蛋白質含量也非常豐富,維生素E能減緩細胞衰老,能減少皺紋,蛋白質則是構成人體細胞的主要物質之一,滋潤與滋補同時進行,防衰老的效果就得以體現了。
