四季豆是菜豆的別稱，又叫做芸扁豆，芸豆，四月豆，而不同的地方又有不同的叫法，那麼發芽的四季豆能吃嗎？
可以吃。
將四季豆上的芽摘掉，然後去除四季豆上的老莖和頭尾，清洗乾淨，瀝乾水分備用。若是不放心的，還可以將它放入鍋中焯燙片刻，將四季豆切長段;幹辣椒洗淨切小段，蒜切末備用。鍋中放油，將四季豆煸過後盛出，鍋中留油，將蒜末和幹辣椒翻炒出香味，加入四季豆繼續翻炒，放入適量醬油、料酒、白糖、食鹽翻炒入味盛出即可。
四季豆多是在藤上沒有及時採摘，長老了之後纔會出現發芽的情況，特別是在下雨天會加速其生長的速度，因此爲了避免四季豆發芽，最好要儘早採摘。
四季豆發芽還可能考慮是由於保存不恰當所致，若是採摘回來的四季豆置於30度左右的潮溼環境中保存，也會出現發芽的情況，因此爲了避免四季豆發芽，建議將其置於冰箱冷藏保存，並儘早食用。
其實主要是要煮的時間長一些纔是好的。理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟，汆燙時加鹽，還能保留四季豆的翠綠色澤。
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
