四季豆是家常小炒中吃的比較多的一種，很多人喜歡炒四季豆吃，但是在烹飪的時候如果不注意，就容易導致四季豆變色，那麼四季豆怎麼炒不變顏色呢?
首先先用油炒四季豆，將四季豆表層的水分炒幹，四季豆呈現出碧綠色的時候，再加水繼續煮就熟了，這樣操作四季豆是不會炒變色的;
第二個方法，先用鹽大概醃一下四季豆，醃個三到五分鐘，再放鍋裏燉，這樣也不會使得四季豆變色;
第三個方法，燉四季豆之前先過個水，用開水先焯一下，然後撈出來放涼，之後再拿四季豆燉煮或者燒，四季豆都是不會變色的。
四季豆儘量選購新鮮鮮嫩的，因爲存放時間越長的四季豆含有的皁苷會越來越多，簡單的說越老的四季豆含有的皁苷就越多。挑四季豆一般是要一看二捏。
看是要看四季豆的外皮，如果外皮出現褐斑表示四季豆老化口感不好了，如果外表發黃，說明四季豆脫水了，纖維化了，口感和味道都不好了，外皮要嫩綠光潔纔是好的四季豆。
捏是爲了感受豆莢是否飽滿肥碩，豆莢飽滿肥碩說明四季豆新鮮並且鮮嫩。
1.買回來的四季豆如果表面有水珠，要用紙將水珠吸乾，然後放在陰涼通風的地方，這樣能存放兩至三天這樣，也可以用塑料薄膜將四季豆包裹好放入冰箱的保鮮室中。
2.如果還想更長時間段額保存四季豆，把四季豆洗乾淨後用鹽水氽燙，一定要把水分瀝乾，放入保鮮盒中放入冰箱中冷凍，這樣的方法既能保存四季豆的新鮮和色澤，而且冷凍過的四季豆不會粘在一起，想吃的時候拿出來解凍，可以加入自己喜愛的涼拌料成爲一道涼拌菜。
四季豆煮的時間如果不是很長，這樣就很容易導致四季豆當中的毒素沒有清除乾淨。所以要想避免四季豆的中毒情況，在做四季豆的時候，一定要將其煮熟了，將四季豆用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因爲這些部位含毒素較多。
